-
1
Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir légèrement.
-
2
Peler puis ciseler très finement l’ail et l’échalote. Hacher le persil plat au couteau sans écraser les feuilles, puis rassembler ces éléments dans un bol.
-
3
Travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Incorporer l’ail, l’échalote et une partie du persil en mouvements circulaires, puis ajouter la chapelure, le sel et le poivre. Homogénéiser sans liquéfier : la préparation doit rester onctueuse.
-
4
Si vous utilisez des escargots en coquille, les disposer côte à côte dans un plat à escargots ou un petit plat allant au four, sans les faire se toucher. Pour des escargots décortiqués, les placer dans des empreintes ou des ramequins individuels.
-
5
À l’aide d’une petite cuillère, déposer sur chaque escargot une boule de beurre parfumé de la taille d’une noisette. Couvrir la chair, puis lisser légèrement la surface si nécessaire.
-
6
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Le beurre doit avoir complètement fondu, frémir et prendre une légère coloration dorée, sans brûler l’ail. Prolonger d’une à deux minutes si votre four est peu puissant.
-
7
Sortir les escargots du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec du pain de campagne croustillant ou des petits toasts pour recueillir le beurre parfumé, puis proposer le persil restant en finition.