Entrée

Escargots à la Catalane au Gratin

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez aussi un plat adapté pour maintenir les escargots stables pendant la cuisson.
2

Épluchez et hachez l'ail très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer tous les arômes ; ciselez ensuite le persil en veillant à éliminer les tiges les plus épaisses afin d'obtenir une texture légère et fraîche.
3

Taillez la tomate en tout petits dés, éliminez l'excès de jus et les pépins si nécessaire pour éviter que la farce ne devienne trop liquide, puis égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant.
4

Dans un bol, combinez l'ail, le persil ciselé et la tomate en dés ; ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, puis incorporez la chapelure qui va absorber l'humidité et donner de la tenue à la préparation ; assaisonnez enfin avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.
5

Disposez les escargots dans leur coquille ou dans des petits ramequins individuels disposés dans le plat, en prenant soin qu'ils soient bien calés pour recevoir la farce sans basculer ; si nécessaire, tapissez légèrement le fond du plat d'un peu de gros sel pour stabiliser.
6

Remplissez chaque coquille ou emplacement avec le mélange préparé en pressant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure et répartir les parfums, en veillant à laisser une fine couche supérieure pour obtenir un gratiné uniforme.
7

Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez lorsque la surface est dorée et que la chapelure a formé une légère croûte croustillante ; si vous souhaitez un dessus plus brun, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant de près.
8

Sortez les escargots du four, laissez reposer une minute pour que la température se stabilise puis servez immédiatement : proposez des tranches de pain grillé pour accompagner et suggérez de déguster en petites bouchées pour apprécier la combinaison des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre secondaire évite un dorage trop rapide ou une cuisson insuffisante et garantit un intérieur moelleux et une croûte croustillante. Adapter la quantité d’huile d’olive selon l’humidité de la tomate permet d’obtenir une chapelure dorée sans ail détrempé. Hacher l’ail et le persil très fin et mélanger vigoureusement la préparation quelques minutes avant la cuisson libère les arômes sans les brûler. Tamiser ou émietter la chapelure grossièrement offre une texture plus croustillante qu’une chapelure trop fine. Saler légèrement et rectifier l’assaisonnement après cuisson évite un plat trop salé, car la réduction pendant la chauffe concentre les saveurs. Disposer les escargots séparément dans le plat pour une circulation homogène de la chaleur empêche des zones mal dorées. Surveiller le four à partir de 10 minutes et incliner légèrement le plat pour vérifier la couleur permet d’éviter le brunissement excessif. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la température et facilite la tenue de la garniture. Utiliser une huile d’olive fruitée de bonne qualité rehausse nettement l’ensemble sans masquer l’ail et le persil.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres