Entrée

Escargots à la Catalane au Gratin

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat adapté pour maintenir les escargots stables pendant la cuisson.
2

Épluchez et hachez très finement l'ail au couteau ou au presse-ail. Ciselez le persil en retirant les tiges les plus épaisses.
3

Taillez la tomate en tout petits dés, éliminez si nécessaire l'excès de jus et les pépins, puis égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant.
4

Dans un bol, mélangez l'ail, le persil et la tomate. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis incorporez la chapelure. Salez légèrement, poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
5

Disposez les escargots dans leur coquille ou dans de petits ramequins placés dans le plat. Calez-les pour qu'ils ne basculent pas pendant le remplissage ; si nécessaire, tapissez le fond avec un peu de gros sel.
6

Remplissez chaque coquille ou emplacement avec la préparation. Pressez légèrement pour la faire adhérer et laissez une fine couche en surface afin d'obtenir un gratiné uniforme.
7

Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Retirez le plat lorsque la surface est dorée et la chapelure légèrement croustillante. Pour un dessus plus brun, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé.

💡 Astuce du chef

Un thermomètre de four permet de vérifier la température et d'éviter un dorage trop rapide ou une cuisson insuffisante.
Adaptez l'huile d'olive selon l'humidité de la tomate : la chapelure doit être liée sans que la préparation soit détrempée.
Hachez finement l'ail et le persil, puis mélangez vigoureusement pendant quelques minutes pour libérer leurs arômes sans les brûler.
Émiettez grossièrement la chapelure si vous souhaitez une texture plus croustillante qu'avec une chapelure très fine.
Salez légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire : la chauffe peut concentrer les saveurs.
Disposez les escargots séparément pour favoriser une coloration régulière.
Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes et inclinez légèrement le plat pour contrôler la couleur de la surface.
Laissez reposer une minute hors du four pour stabiliser la température et la garniture.
Une huile d'olive fruitée rehausse l'ensemble sans masquer l'ail ni le persil.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres