Escargots au beurre d'ail et vin blanc

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C. Positionner la grille au centre.
2. 2
   Peler et ciseler très finement l’échalote. Écraser les gousses d’ail, puis les hacher au couteau en brunoise, sans laisser de gros morceaux.
3. 3
   Laver et essorer le persil, puis le ciseler finement. Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec l’ail, l’échalote et le persil, à la cuillère ou à la spatule, jusqu’à obtenir une pommade lisse sans chauffer la préparation.
4. 4
   Assaisonner de sel et de poivre, puis verser le vin blanc sec en filet tout en émulsionnant le beurre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Disposer les escargots dans un plat à escargots ou dans de petites coquilles individuelles, côté ouvert vers le haut, en les maintenant stables.
6. 6
   Répartir la préparation au beurre persillé sur chaque escargot pour combler la coquille et recouvrir la chair. Lisser légèrement la surface.
7. 7
   Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne doucement et prenne une teinte dorée, sans que l’ail ne brûle.
8. 8
   Sortir les escargots du four et laisser reposer une minute. Servir immédiatement sur un plat chaud, avec du pain de campagne coupé en tranches pour saucer le beurre.