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1
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive et laisser tiédir une minute, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante sans fumer. Poser délicatement l'escalope pour éviter les éclaboussures.
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2
Saler et poivrer uniformément la surface exposée de l'escalope juste avant la cuisson.
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3
Saisir l'escalope 4 à 5 minutes sur le premier côté sans la bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. La retourner avec une spatule et cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juteuse et opaque à cœur.
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4
Transférer l'escalope sur une assiette chaude et la couvrir légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la sauce. Ne pas la laisser reposer trop longtemps.
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5
Réduire le feu à doux et ajouter le beurre dans la poêle chaude. Dès qu'il mousse, ajouter l'ail écrasé et le thym, puis remuer brièvement jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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6
Laisser infuser les aromates 30 à 60 secondes en remuant. Déglacer avec le sirop d'érable en grattant le fond de la poêle, puis remuer doucement jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
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7
Réduire encore d'une minute si nécessaire. Remettre l'escalope dans la poêle, incliner celle-ci et arroser continuellement la viande avec la sauce à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que la surface soit enrobée et légèrement caramélisée.
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8
Dresser l'escalope nappée sur l'assiette, verser le reste de la sauce chaude par-dessus et garnir éventuellement de thym frais. Servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.