Poêlées & Wok

Émincé de volaille laqué au gingembre et sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par poser l'escalope de poulet sur une planche propre, séchez-la avec du papier absorbant puis taillez-la en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez les morceaux en une seule couche sur une assiette débarrassée de l'humidité.
2

Préparez la sauce en fouettant dans un bol la sauce soja avec le gingembre frais râpé et l'ail émincé, puis incorporez la fécule de maïs en la délayant progressivement avec les 50 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux sans grumeaux ; goûtez et rectifiez l'équilibre salé/âcre si nécessaire.
3

Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer très légèrement, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer une trentaine de secondes pour qu'elle libère ses arômes sans brûler.
4

Pendant que l'huile chauffe, préparez les légumes : émincez finement l'oignon nouveau en biais pour des lanières longues, taillez le demi-poivron rouge en fines lamelles régulières et coupez la carotte en julienne fine ; ces découpes rapides permettent de garder du croquant après saisie.
5

Faites sauter d'abord l'oignon nouveau à feu vif une minute pour le faire translucide, ajoutez ensuite le poivron et la julienne de carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment pour colorer légèrement les légumes tout en conservant une texture légèrement croquante.
6

Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche ; laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et tendre.
7

Baissez le feu à moyen, versez la sauce préparée sur le poulet et les légumes, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau ; laissez la sauce épaissir pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour obtenir un glaçage brillant qui nappe bien les ingrédients.
8

Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement les graines de sésame sur le plat et mélangez délicatement pour répartir les arômes et le croquant ; dressez sans attendre sur un lit de riz jasmin cuit chaud afin de conserver textures et chaleur, et servez aussitôt.

💡 Astuce du chef

Privilégier des morceaux de volaille uniformes et légèrement épaissis si nécessaire pour garantir une cuisson homogène et éviter les zones sèches. Sécher la viande au papier absorbant avant toute cuisson afin que l’huile chauffe vite et que la viande colore plutôt que de bouillir. Doser la fécule avec précision et la délayer progressivement dans l’eau froide pour éviter les grumeaux qui alourdissent la sauce. Maintenir une poêle ou un wok très chaud mais pas fumant pour saisir rapidement et conserver du moelleux à l’intérieur. Limiter les manipulations pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration et recycler les sucs sans libérer trop d’eau. Adapter le feu si la sauce épaissit trop rapidement en ajoutant un filet d’eau chaude plutôt qu’en baissant brutalement la température, ainsi l’on conserve la brillance. Rectifier l’assaisonnement à la fin en goûtant toujours, la sauce soja pouvant varier en salinité d’une marque à l’autre. Ajouter les aromates frais hors du feu pour préserver leurs arômes et éviter l’amertume du gingembre surcuit. Torréfier légèrement les graines de sésame à sec pour intensifier le parfum avant de les saupoudrer. Laisser reposer une minute hors du feu pour que la sauce se fixe et que les saveurs s’équilibrent avant de dresser.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres