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1
Posez l’escalope de poulet sur une planche propre, séchez-la avec du papier absorbant, puis taillez-la en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez-les en une seule couche sur une assiette sèche.
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2
Dans un bol, fouettez la sauce soja avec le gingembre frais râpé et l’ail émincé. Délayez progressivement la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux et légèrement sirupeuse ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence très légèrement à fumer. Ajoutez l’huile de sésame et chauffez-la une trentaine de secondes, sans la laisser brûler.
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4
Émincez finement l’oignon nouveau en biais, taillez le poivron rouge en fines lamelles régulières et coupez la carotte en julienne fine. Gardez les légumes prêts à être ajoutés dès que l’huile est chaude.
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5
Faites sauter l’oignon nouveau à feu vif pendant une minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le poivron et la carotte, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment : les légumes doivent être légèrement colorés et encore croquants.
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6
Poussez les légumes sur le côté, augmentez légèrement le feu et posez les lanières de poulet en une seule couche. Saisissez-les sans trop remuer 1 à 2 minutes, retournez-les, puis cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et tendre.
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7
Baissez à feu moyen, versez la sauce sur le poulet et les légumes, puis mélangez pour les enrober. Laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant continuellement : la sauce doit devenir brillante et napper les ingrédients.
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8
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement les graines de sésame et mélangez délicatement. Dressez sans attendre sur le riz jasmin cuit chaud et servez aussitôt, avant que le glaçage ne perde sa chaleur et sa tenue.