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1
Émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
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2
Assaisonner les escalopes de veau des deux côtés avec le sel et le poivre. Augmenter à feu moyen-vif, ajouter le reste du beurre et saisir les escalopes 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Les retourner délicatement.
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3
Retirer les escalopes de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement et les laisser se détendre quelques minutes pendant la préparation de la sauce.
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4
Déglacer la poêle encore chaude avec la bière Kriek en la versant doucement. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et que l'alcool se soit estompé.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant. Ajouter le Maroilles coupé en petits dés, puis mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Ajuster la texture avec un peu de réduction de bière si nécessaire.
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6
Remettre les escalopes dans la poêle et les napper de sauce au Maroilles. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes, puis retirer du feu pour réchauffer la viande sans la surcuire.
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7
Dresser les escalopes nappées de sauce sur les assiettes chaudes et les laisser reposer 1 minute avant de servir, le temps que la sauce épaississe légèrement. Accompagner d'une purée maison ou de légumes verts croquants.