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1
Émincer finement l'échalote puis la faire suer dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre ; surveiller sans colorer pour extraire les arômes, remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée.
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2
Assaisonner les escalopes de veau des deux côtés avec la pincée de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le reste du beurre dans la poêle et saisir les escalopes 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner avec délicatesse pour conserver leur jus.
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3
Retirer les escalopes de la poêle et les poser sur une assiette chaude, couvrir légèrement pour les maintenir au chaud et laisser la viande se détendre quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.
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4
Déglacer la poêle encore chaude avec la bière Kriek en versant doucement ; gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laisser la bière réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et que l'alcool se soit estompé, ce qui concentre les saveurs fruitées de la Kriek.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour homogénéiser. Ajouter le Maroilles coupé en petits dés et mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse, ajuster la texture avec un peu de réduction de bière si nécessaire.
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6
Remettre les escalopes dans la poêle, napper généreusement avec la sauce au Maroilles, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes pour réchauffer la viande sans la surcuire, puis retirer du feu.
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7
Dresser les escalopes nappées de sauce sur les assiettes chaudes et laisser reposer 1 minute avant de servir pour que la sauce s'épaississe légèrement. Accompagner idéalement d'une purée maison ou de légumes verts croquants pour équilibrer la richesse du Maroilles.