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1
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au milieu.
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2
Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse légèrement, répartissez-le sur toute la surface.
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4
Saisissez l’escalope 3 à 4 minutes de chaque côté sans la bouger, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme en surface.
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5
Assaisonnez l’escalope sur chaque face avec le sel et le poivre, juste après la saisie.
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6
Beurrez légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre, puis déposez-y l’escalope saisie.
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7
Recouvrez l’escalope d’une tranche de jambon blanc bien étalée et appuyez légèrement pour la faire adhérer.
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8
Répartissez la crème fraîche sur le jambon avec le dos d’une cuillère, en une couche fine et régulière.
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9
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière, en le faisant légèrement remonter sur les bords pour favoriser une croûte dorée et croustillante.
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10
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Terminez sous le gril 2 à 3 minutes si nécessaire, en surveillant jusqu’à ce que la surface soit dorée sans brûler.
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11
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur.