Gratins

Escalopes de poulet gratinées au jambon fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez les escalopes ; positionnez la grille au milieu pour une coloration uniforme du gratin.
2

Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles soient moins froides et tapotez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêche la saisie.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis répartissez-le sur toute la surface pour créer une belle croûte dorée.
4

Saisissez l'escalope 3 à 4 minutes de chaque côté sans la bouger pour obtenir une jolie coloration caramélisée ; vous devez obtenir une texture ferme en surface tout en gardant l'intérieur moelleux.
5

Assaisonnez l'escalope sur chaque face avec une pincée de sel et de poivre juste après la saisie pour que les arômes pénètrent la viande sans extraire trop d'humidité.
6

Déposez l'escalope saisie dans un plat allant au four légèrement beurré pour éviter qu'elle n'accroche et pour contribuer au goût beurré du fond.
7

Recouvrez l'escalope d'une tranche de jambon blanc bien étalée, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère et forme une couche uniforme.
8

Répartissez la crème fraîche sur le jambon en lissant avec le dos d'une cuillère ; la crème doit napper sans détremper la viande pour conserver une belle onctuosité.
9

Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir un gratin homogène ; n'hésitez pas à remonter un peu le fromage sur les bords pour une croûte dorée et croustillante.
10

Enfournez le plat pour environ 12 à 15 minutes, puis terminez sous le gril 2 à 3 minutes si besoin pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante, surveillez pour éviter de brûler.
11

Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se redistribuent ; présentez avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur pour un contraste de textures et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et savoureux, contrôler l’épaisseur des escalopes en les frappant légèrement entre deux feuilles de papier film pour une cuisson uniforme. Chauffer la poêle suffisamment pour colorer sans brûler et réduire la cuisson au four en conséquence si la viande est déjà presque cuite afin d’éviter un poulet sec. Saler modérément avant la cuisson pour éviter de concentrer le sel lors du gratinage et poivrer en fin de cuisson si besoin pour préserver les arômes. Égoutter ou essuyer l’excès d’humidité sur les escalopes avant de les placer au plat pour empêcher une sauce trop liquide et favoriser le gratinage. Étaler la crème de manière fine et régulière afin que le fromage gratine sans noyer la viande et réserver un peu de crème si vous souhaitez ajuster la consistance après cuisson. Choisir un fromage à bon pouvoir de fonte et râper soi-même pour une couverture plus uniforme et un goût plus frais. Utiliser un plat peu profond pour que la chaleur circule bien et rengainer le four quelques minutes si la surface dore trop vite afin de terminer la cuisson à coeur sans brûler le dessus. Laisser reposer deux à trois minutes hors four pour que les jus se répartissent et faciliter le service sans casser le gratin.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

24g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres