Plat

Escalopes Pizzaiolo à la Mozzarella Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour que la chaleur soit homogène lorsque vous enfournerez les escalopes ; placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la sauce et les filets de poulet.
2

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-petit afin d'extraire les arômes sans brûler l'huile ; lorsque l'huile commence à scintiller légèrement, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et faites-la blondir une trentaine de secondes en remuant pour parfumer l'huile, puis baissez le feu si elle colore trop vite.
3

Versez les tomates pelées en conserve dans la poêle en les écrasant grossièrement à la cuillère en bois pour obtenir des morceaux irréguliers ; saupoudrez l'origan, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'acidité se soit adoucie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Pendant la réduction de la sauce, disposez les escalopes de poulet sur une planche et, si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une cuisson uniforme ; salez et poivrez légèrement chaque face, puis badigeonnez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour empêcher le dessèchement.
5

Placez les escalopes préparées dans un plat allant au four en une seule couche afin que la sauce et la mozzarella recouvrent bien chaque pièce ; répartissez la sauce tomate chaude sur les escalopes en veillant à ne pas noyer la viande mais à couvrir toute la surface, en utilisant le dos d'une cuillère pour étaler.
6

Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur chaque escalope en chevauchant légèrement les tranches pour une couverture homogène ; la mozzarella doit recouvrir la sauce et laisser une fine marge pour éviter les coulures excessives à la cuisson.
7

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : la mozzarella doit fondre complètement, devenir crémeuse et prendre de légères taches dorées, tandis que la chair du poulet doit être bien cuite sans se dessécher (vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus épaisse, le jus doit être clair).
8

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent ; juste avant de servir, ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les escalopes pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste aromatique avec la sauce tomate et la mozzarella.

💡 Astuce du chef

Pour réussir à tous les coups, contrôler l’épaisseur des escalopes pour une cuisson homogène en les tapotant entre deux feuilles de film et en égalisant au besoin avec un rouleau permet d’éviter la surcuisson extérieure et la sécheresse intérieure. Une poêle bien chaude mais non fumante garantit que l’ail libère ses arômes sans noircir, donc réduire le feu dès que l’ail commence à chanter. Égoutter légèrement les tomates en conserve et les écraser à la fourchette évite une sauce trop aqueuse qui détremperait le poulet et empêche que la mozzarella ne s’immerge complètement. Assaisonner la sauce en deux temps offre un meilleur contrôle du sel puisque la réduction concentre les saveurs. Utiliser une mozzarella égouttée et débarrassée de son lait rend le gratinage plus net et minimise l’excès d’humidité sur la surface. Choisir un plat juste adapté évite que la chaleur ne se diffuse trop lentement et prolonge inutilement la cuisson. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans perte. Ajouter le basilic frais juste avant de servir préserve son parfum et évite l’amertume due à la cuisson prolongée. Ajuster le poivre en fin de cuisson amplifie les arômes sans les masquer.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

17g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres