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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la sauce et des escalopes.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-petit. Lorsqu'elle scintille légèrement, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le blondir une trentaine de secondes en remuant. Baissez le feu s'il colore trop vite.
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3
Égouttez légèrement les tomates pelées, versez-les dans la poêle et écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois. Ajoutez l'origan, une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Pendant la réduction de la sauce, disposez les escalopes de poulet sur une planche. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire. Salez et poivrez chaque face, puis badigeonnez-les d'huile d'olive si vous le souhaitez.
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5
Placez les escalopes dans un plat allant au four, en une seule couche. Répartissez la sauce tomate chaude dessus sans noyer la viande, en couvrant toute la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Coupez la mozzarella en tranches régulières et disposez-les sur chaque escalope en les faisant légèrement chevaucher. Couvrez la sauce en laissant une fine marge pour limiter les coulures.
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7
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. La mozzarella doit être complètement fondue, crémeuse et légèrement dorée. Incisez la partie la plus épaisse du poulet : la chair doit être bien cuite et le jus clair.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Juste avant de servir, ciselez ou déchirez le basilic frais, puis parsemez-le sur les escalopes.