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1
Préparez trois assiettes creuses séparées : mettez la farine tamisée dans la première, l'œuf battu jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux dans la deuxième, et la chapelure répartie dans la troisième.
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2
Séchez l'escalope de dinde avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la des deux faces avec le sel et le poivre, sans déchirer la surface.
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3
Enrobez l'escalope de farine sur les deux faces, puis pressez doucement pour obtenir une couche fine et uniforme. Tapotez-la afin d'éliminer l'excédent.
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4
Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu en couvrant toute la surface. Laissez l'excédent s'écouler une seconde, puis passez-la immédiatement dans la chapelure.
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5
Recouvrez entièrement l'escalope de chapelure en appuyant légèrement avec les mains ou le dos d'une cuillère, sans la compacter. Vérifiez les bords et complétez les zones découvertes.
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6
Versez l'huile de tournesol dans une poêle assez large, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, à environ 160–170 °C. Elle ne doit pas fumer.
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7
Posez l'escalope dans la poêle sans la surcharger et laissez-la cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face, en ajustant le feu si nécessaire.
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8
Incisez légèrement le centre : la viande doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Si nécessaire, terminez quelques minutes à feu doux en couvrant la poêle.
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9
Égouttez l'escalope sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.