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1
Préparez la marinade dans un saladier de taille moyenne en mélangeant le yaourt nature avec une partie de l’huile d’olive et du jus de citron réservé. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le paprika, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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2
Placez les escalopes de dinde dans un plat ou un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis massez délicatement la viande. Filmez le plat ou fermez le sac hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou toute une nuit.
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3
Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant pour retirer l’excès de marinade, qui pourrait brûler dans la poêle.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez le reste de l’huile d’olive. Quand elle frémit, déposez les escalopes sans les serrer. Cuisez 4 à 6 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration dorée et détachement facile, retournez-les et poursuivez 3 à 5 minutes : la chair doit être opaque et le jus clair.
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5
Transférez les escalopes sur une planche et laissez-les reposer 3 à 5 minutes, éventuellement sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-les en biais si souhaité, puis servez immédiatement avec du riz basmati, des légumes vapeur ou une salade croquante. Arrosez éventuellement du reste de jus de citron.