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1
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature avec l'huile d'olive et le jus de citron dans un saladier de taille moyenne ; ajoutez l'ail finement écrasé, le gingembre frais râpé, le curry en poudre, le paprika, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse qui enrobera bien la viande.
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2
Placez les escalopes de dinde dans un plat ou un grand sac de congélation refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit entièrement recouverte ; massez délicatement la viande avec vos mains pour faire pénétrer les épices dans les fibres, puis filmez ou fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures ; pour des saveurs plus profondes, prolongez le temps de marinade toute une nuit.
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3
Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent légèrement en température, puis égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant afin d'enlever l'excès de marinade superflu qui pourrait brûler à la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile d'olive ; lorsque l'huile est chaude et commence à frémir, déposez les escalopes sans les surcharger pour préserver une belle coloration. Laissez cuire sans bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus qui s'en écoule soit clair.
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5
Après cuisson, transférez les escalopes sur une planche et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez si souhaité en biais pour une meilleure présentation ; servez immédiatement avec un riz basmati parfumé, des légumes vapeur ou une salade croquante et arrosez éventuellement d'un soupçon de jus de citron ou d'un filet d'huile d'olive pour réveiller les arômes.