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1
Commencez par sortir les escalopes de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’elles prennent température; émincez finement l’échalote en fines lamelles et écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très fin afin qu’elle se mêle délicatement à la sauce sans dominer les arômes.
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2
Dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante; ajoutez l’échalote et l’ail haché puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une base parfumée sans coloration, environ 2 à 3 minutes.
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3
Pendant que l’échalote cuit, aplatissez légèrement les escalopes si nécessaire entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson uniforme; assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
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4
Augmentez légèrement le feu et déposez les escalopes dans la poêle en laissant suffisamment d’espace pour qu’elles dorent plutôt que de bouillir; laissez cuire 4 à 5 minutes sans les remuer afin de former une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et encore moelleuse au toucher.
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5
Baissez le feu au minimum, répartissez le Carré Frais nature en petits morceaux ou en tranches sur chaque escalope afin qu’il fonde rapidement; couvrez la poêle et laissez fondre doucement 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse qui nappera la viande sans se liquéfier complètement.
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6
Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire; hachez le persil frais et parsemez-le sur les escalopes juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une légère texture croquante, servez immédiatement afin de préserver la sauce crémeuse et la tendreté de la dinde.