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1
Peler puis ciseler très finement l’échalote en lanières presque translucides.
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2
Verser l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Dès qu’elle frémit, ajouter l’échalote et la faire suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
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3
Augmenter légèrement le feu et déposer les escalopes de dinde en une seule couche. Cuire 4 à 5 minutes par face sans les retourner trop souvent, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée.
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4
Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur une escalope : la chair doit rester souple et blanchâtre au centre. Si nécessaire, réduire le feu et prolonger d’une minute par côté.
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5
Réduire le feu au minimum, puis retirer momentanément la poêle du feu. Ajouter la crème fraîche et le Boursin coupé en morceaux, puis remuer doucement avec une spatule en rabattant les sucs de cuisson jusqu’à dissolution complète du fromage.
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6
Remettre la poêle sur feu très doux et mélanger jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, sans trop saler car le Boursin l’est déjà.
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7
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans porter la sauce à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer une minute pour qu’elle épaississe légèrement et que la crème ne tranche pas.
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8
Disposer les escalopes dans les assiettes, les napper de sauce au Boursin et ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.