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1
Peler puis ciseler très finement l’échalote en prenant soin d’obtenir des lanières presque translucides pour qu’elle fonde rapidement en cuisson et diffuse ses arômes sans brûler.
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2
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et chauffée à feu moyen; dès qu’elle commence à frémir, répartir l’échalote et la faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et légèrement dorée, signe qu’elle a rendu toute son parfum.
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3
Augmenter légèrement le feu, déposer les escalopes de dinde dans la poêle en une seule couche sans les serrer pour assurer une belle coloration; cuire 4 à 5 minutes par face en les laissant se caraméliser sans les retourner trop souvent afin de préserver leur jus et obtenir une croûte légère.
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4
Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur une escalope : la chair doit rester souple et blanchâtre au centre; si nécessaire, réduisez le feu et prolongez d’une minute par côté pour atteindre une cuisson à cœur sans dessécher.
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5
Réduire le feu au minimum puis retirer momentanément la poêle du feu pour ajouter la crème fraîche et le Boursin coupé en morceaux; remuer doucement avec une spatule en rabattant les sucs de cuisson pour émulsionner la sauce et dissoudre complètement le fromage en une texture soyeuse.
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6
Remettre la poêle sur feu très doux et amalgamer la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte du caractère déjà salé du Boursin.
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7
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans porter à ébullition afin d’épaissir légèrement la sauce; retirez alors du feu pour éviter que la crème ne tranche et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
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8
Disposer les escalopes sur les assiettes, napper généreusement de la sauce crémeuse au Boursin, décorer éventuellement d’un tour de moulin à poivre et servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante pour apporter contraste de textures.