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1
Lavez soigneusement les radis à l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en fines rondelles régulières.
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2
Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire et émincez-le finement. Ciselez le persil sans l'écraser, puis réservez-les séparément.
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3
Disposez les escalopes à plat sur une planche et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur, puis assaisonnez-les des deux côtés.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez l'ail et faites-le dorer en remuant pendant 30 secondes à une minute : il doit sentir bon sans brunir.
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5
Déposez les escalopes en une seule couche et laissez-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Le cœur doit être ferme et sans trace rosée.
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6
Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium. Baissez légèrement le feu avant de poursuivre la préparation de la sauce.
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7
Ajoutez les rondelles de radis dans la poêle et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant. Elles doivent s'attendrir légèrement tout en restant croquantes.
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8
Versez la crème fraîche sur les radis chauds et mélangez à la cuillère en bois pour déglacer les sucs. Laissez réduire doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Replacez les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce et réchauffer l'ensemble sans recuire la viande. Retirez du feu, parsemez de persil ciselé et servez sans délai.