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1
Commencez par laver soigneusement les radis à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essuyez-les avec un torchon propre et tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pour qu'elles conservent leur croquant à la cuisson.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis émincez-la finement; ciselez le persil en prenant soin de ne pas l'écraser pour préserver ses arômes et réservez séparément afin d'ajouter la fraîcheur au bon moment.
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3
Rangez les escalopes à plat sur une planche, séchez-les avec du papier absorbant ; si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur pour assurer une cuisson homogène, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre des deux côtés.
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4
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir mais sans fumer; ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer rapidement en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser brunir, environ 30 secondes à une minute.
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5
Déposez les escalopes dans la poêle en une seule couche, laissez-les saisir sans bouger pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires; vérifiez la cuisson en piquant le cœur : il doit être ferme et sans trace rosée.
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6
Retirez temporairement les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium pour conserver les jus, baissez légèrement le feu de la poêle avant de poursuivre la préparation de la sauce.
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7
Ajoutez les rondelles de radis dans la poêle et faites-les sauter rapidement 1 à 2 minutes en remuant ; l'objectif est qu'elles s'attendrissent légèrement tout en gardant une texture croquante et une fraîcheur piquante.
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8
Versez la crème fraîche légère sur les radis chauds, mélangez avec une cuillère en bois pour déglacer les sucs de cuisson et laissez réduire doucement 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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9
Replacez les escalopes dans la poêle quelques instants pour les napper de sauce et réchauffer l'ensemble sans recuire la viande, puis retirez du feu, parsemez immédiatement de persil ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans délai afin de conserver le contraste de textures entre la volaille tendre, les radis croquants et la sauce légère.