Plat

Volaille acidulée au basilic ultra-moelleuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 4 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez l’escalope dans un plat creux adapté au micro-ondes en veillant à l’étaler à plat sans la superposer afin d’assurer une cuisson homogène ; si la pièce est épaisse, incisez-la légèrement en portefeuille pour réduire l’épaisseur.
2

Râpez finement le zeste du demi-citron puis pressez-le pour recueillir le jus ; répartissez d’abord le jus sur toute la surface de la volaille en veillant à ce qu’il pénètre les incisions, puis saupoudrez uniformément le zeste pour apporter une note aromatique concentrée.
3

Versez la cuillère d’huile d’olive en filet autour et légèrement sur l’escalope pour favoriser le transfert de chaleur et limiter le dessèchement ; ajoutez la gousse d’ail finement hachée ou pressée en la répartissant pour que chaque bouchée bénéficie de son parfum.
4

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en les dispersant sur toute la surface, puis éparpillez les feuilles de basilic effeuillées et ciselées en petits rubans pour libérer leurs huiles essentielles sans les agresser.
5

Couvrez le plat avec un couvercle micro-ondes adapté ou un film plastique spécial micro-ondes perforé pour laisser échapper la vapeur ; cela créera un micro-environnement humide qui garde la viande moelleuse.
6

Programmez le micro-ondes à pleine puissance et cuisez 4 minutes : la chaleur rapide va coaguler les protéines sans les rendre caoutchouteuses si l’épaisseur est correcte. Surveillez l’appareil et, si votre micro-ondes a un plateau tournant, assurez-vous qu’il tourne librement pour une cuisson régulière.
7

Vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus épaisse : la chair doit être totalement blanche et les jus clairs, sans trace rosée ; si nécessaire, prolongez la cuisson par paliers d’une minute en contrôlant après chaque intervalle pour éviter de surcuire.
8

Laissez reposer l’escalope dans son plat 2 minutes hors du micro-ondes afin que les jus se redistribuent et que la température s’homogénéise ; servez ensuite aussitôt, accompagnez éventuellement d’un filet de jus de citron frais et de quelques feuilles de basilic pour rafraîchir les arômes.

💡 Astuce du chef

Surveiller l’épaisseur de l’escalope transforme la cuisson au micro-ondes en réussite, car une tranche trop fine sèche et une tranche trop épaisse reste crue, donc aplatir uniformément entre deux feuilles de film alimentaire pour 4 à 6 mm d’épaisseur quand c’est possible. Utiliser un plat adapté et plat plutôt que profond assure une cuisson homogène et réduit les zones trop cuites. Répartir le jus de citron de façon uniforme et modérer la quantité évite l’acidité qui « cuira » excessivement la surface et risquera d’assécher la viande. Saler au dernier moment concentre moins l’eau à la surface et permet de mieux juger l’assaisonnement après cuisson. Emulsionner l’huile avec l’ail avant de l’appliquer donne un film protecteur qui garde la viande moelleuse et permet au basilic de libérer ses arômes sans brûler. Couvrir le plat avec une cloche ou un film microporeux favorise la répartition de la chaleur et conserve l’humidité mais prévoir toujours une ouverture pour évacuer la vapeur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en surface évite les erreurs d’apparence. Laisser reposer à couvert au moins deux minutes permet aux jus de se redistribuer et d’achever la cuisson douce. Ajuster la durée par tranches de 30 secondes plutôt que d’augmenter massivement évite de surcuire.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

22g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres