-
1
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Elle doit être chaude sans fumer : vous êtes prêt lorsque l'huile devient fluide et que la viande pourra saisir immédiatement.
-
2
Tamponnez l'escalope avec du papier absorbant si elle est humide. Farinez chaque face sur une assiette, en pressant légèrement, puis secouez l'excédent : la couche doit rester fine et uniforme.
-
3
Déposez l'escalope dans la poêle et laissez-la saisir sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Ajustez le feu si elle colore trop vite ou reste pâle, retournez-la, puis cuisez l'autre face 3 à 4 minutes.
-
4
Après le premier brunissage, salez et poivrez les deux faces. Surveillez la cuisson et adaptez sa durée à l'épaisseur de l'escalope pour préserver une viande tendre et juteuse.
-
5
Tranchez la tomate en rondelles fines et régulières, puis la mozzarella en lamelles de même épaisseur. Égouttez légèrement la mozzarella si elle rend beaucoup de petit-lait.
-
6
Quand les deux faces sont dorées et la viande presque cuite, disposez les rondelles de tomate sur l'escalope encore dans la poêle. Recouvrez-les de mozzarella en couvrant toute la surface.
-
7
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement filante et que la tomate commence à confire. Retirez le couvercle et poursuivez éventuellement 1 minute pour évaporer l'eau.
-
8
Déposez l'escalope sur une assiette chaude, parsemez-la de basilic frais déchiré à la main, puis laissez reposer 1 minute avant de servir. Le basilic doit rester parfumé et les jus se répartir dans la viande.