Plat

Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse

Prépa : 10 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
2

Pendant que la poêle chauffe, disposez l'escalope sur une planche et assaisonnez-la des deux côtés avec le sel et le poivre.
3

Posez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la saisir sans la bouger 5 à 6 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Retournez-la à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair.
4

Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le ketchup et la mayonnaise, puis mélangez à la cuillère ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Lorsque les deux faces de l'escalope sont dorées et cuites, réduisez le feu à doux, puis versez délicatement la sauce rose dans la poêle en la répartissant sur toute la viande.
6

Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande. Remuez la poêle de temps en temps, sans laisser la sauce bouillir.
7

Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement l'escalope nappée de sauce rose, avec des légumes croquants ou un féculent selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Sortez les escalopes 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent une température homogène.

Séchez la viande avec du papier absorbant juste avant de la saisir : une surface sèche colore mieux et ne se met pas à bouillir.

Testez la chaleur de la poêle avec une goutte d'eau : elle doit s'évaporer rapidement sans éclabousser.

Utilisez l'huile d'olive prévue dans la recette et surveillez-la pour éviter qu'elle ne brûle.

Salez la viande juste avant la cuisson afin de limiter la sortie d'eau et de préserver son moelleux.

Retournez l'escalope une seule fois si possible et ne l'écrasez pas, pour conserver ses jus.

Vérifiez la cuisson au centre avec un thermomètre : 72 °C à cœur assurent une cuisson sûre et une viande tendre.

Mélangez la sauce froide et ajustez son acidité progressivement plutôt que d'ajouter tout le ketchup d'un coup.

Faites épaissir la sauce à feu doux sans la laisser bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

16g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres