Plat

Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse

Prépa : 10 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire mais sans fumer ; cela permettra une saisie homogène de la viande.
2

Pendant que la poêle chauffe, disposez l'escalope sur une planche et assaisonnez-la des deux côtés avec la pincée de sel et la pincée de poivre en répartissant bien pour que chaque portion soit parfumée de manière équilibrée.
3

Posez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la saisir sans la bouger 5 à 6 minutes : observez la formation d'une belle croûte dorée puis retournez-la à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face le même temps, en vérifiant que le jus qui s'en écoule soit clair afin de garantir une cuisson à cœur.
4

Pendant la cuisson, préparez la sauce rose en versant la crème fraîche dans un bol, ajoutez les deux cuillères de ketchup et la cuillère de mayonnaise, puis mélangez vigoureusement à la cuillère ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Quand les deux faces de l'escalope sont bien dorées et cuisinées, réduisez le feu à doux puis versez délicatement la sauce rose chaude sur la viande dans la poêle en veillant à bien répartir la préparation pour qu'elle atteigne toute la surface.
6

Laissez mijoter très doucement pendant 2 à 3 minutes afin que la sauce épaississe légèrement, nappe la viande et que les saveurs se mêlent : remuez la poêle de temps en temps et évitez l'ébullition pour conserver une texture onctueuse.
7

Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que les sucs se stabilisent, puis servez l'escalope nappée de sauce rose immédiatement, en accompagnant selon votre préférence de légumes croquants ou d'un féculent pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient aux petits détails qui évitent les déceptions courantes, commencer par sortir les escalopes 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’elles atteignent une température homogène et cuisent sans dessèchement. Un coup de papier absorbant sur la viande juste avant de la saisir améliore la coloration car l’absence d’humidité permet de caraméliser sans bouillir. Mesurer la chaleur de la poêle en testant une goutte d’eau évapore rapidement sans éclabousser, cela garantit une cuisson régulière et une belle croûte. Utiliser une huile neutre ou un mélange avec un filet d’huile d’olive protégée permet de gérer la température sans brûler les matières grasses. Saler la viande juste avant la cuisson empêche l’extraction excessive d’eau et maintient la jutosité. Retourner une seule fois si possible et éviter de presser l’escalope pour préserver les jus intérieurs. Contrôler la cuisson en piquant au centre ou en utilisant un thermomètre, 72 °C intérieur assure sécurité et tendreté. Pour la sauce, mélanger froid et ajuster l’acidité par petites touches plutôt que d’ajouter tout d’un coup pour conserver l’onctuosité. Réduire la sauce à feu doux pour épaissir sans la séparer et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour un goût juste et homogène.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

16g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres