-
1
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement écrasé, le paprika doux, le piment doux, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade homogène aux arômes bien liés ; goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
-
2
Placez l'escalope de poulet dans un plat peu profond ou un sac refermable, versez la marinade dessus en veillant à bien enrober toute la surface de la viande, puis réfrigérez au minimum 30 minutes pour que les parfums pénètrent et attendrissent la chair; retournez la viande à mi-temps pour une imprégnation uniforme.
-
3
Sortez l'escalope 10 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne une température plus proche de celle ambiante, puis chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile ; déposez l'escalope et laissez colorer sans la bouger jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en surveillant la cuisson intérieure afin d'obtenir une viande juteuse et cuite à cœur.
-
4
Après cuisson, laissez reposer l'escalope quelques minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement pour que les jus se répartissent; hachez finement le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui relève les saveurs portugaises.