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1
Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse. Coupez-le en deux dans la longueur, rincez-le sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis séchez-le légèrement. Taillez-le en demi-rondelles fines et régulières.
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2
Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau. Il ne doit pas rester de gros morceaux, qui brûleraient à la cuisson.
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3
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez le poireau et l'ail, étalez-les en une couche uniforme, puis laissez-les fondre 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir translucides et moelleux, sans brunir.
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5
Pendant ce temps, coupez l'escalope de dinde en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration.
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6
Montez le feu à moyen-élevé et ajoutez la dinde en la répartissant sans superposer les morceaux. Salez et poivrez, puis faites cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à une légère coloration dorée.
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7
Réduisez légèrement le feu, incorporez les pousses de soja, puis versez progressivement la sauce soja en mélangeant pour enrober l'ensemble. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : les pousses doivent rester légèrement croquantes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.