Wok de dinde au soja et poireaux fondants

Préparation

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   Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, coupez-le en deux dans la longueur puis rincez-le sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Séchez légèrement sur un torchon et taillez des demi-rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson homogène.
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   Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau afin de libérer ses arômes sans former de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
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   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; elle doit être chaude mais non fumante pour préserver ses saveurs.
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   Ajoutez les rondelles de poireau et l'ail haché dans la poêle, étalez-les en une couche uniforme et laissez-les fondre doucement 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Surveillez la coloration : les poireaux doivent devenir translucides et moelleux sans brunir, ce qui développera une douceur naturelle.
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   Pendant que le poireau fond, coupez l'escalope de dinde en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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   Montez le feu à moyen-élevé, ajoutez les lanières de dinde dans la poêle en les répartissant pour qu'elles dorent plutôt que s'empilent. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement pour que chaque morceau prenne une légère coloration dorée et reste juteux à l'intérieur.
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   Réduisez légèrement le feu, incorporez les germes de soja et versez la cuillère de sauce soja en mélangeant délicatement pour enrober l'ensemble. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les germes conservent un léger croquant et que les saveurs se lient sans détremper le plat.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu et laissez reposer une minute; servez immédiatement pour profiter du contraste entre les poireaux fondants, la dinde tendre et les germes de soja croquants.