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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) en laissant une grille au centre ; pendant qu’il chauffe, chiffonnez légèrement une feuille de papier sulfurisé et disposez-la sur la plaque pour faciliter le contact et récupérer les sucs de cuisson.
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2
Lavez soigneusement aubergine, poivron rouge, oignon et tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les délicatement pour éliminer l’excès d’humidité sans abîmer la peau ; laissez la peau des légumes intacte pour la cuisson au four qui va concentrer les arômes.
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3
A l’aide d’une fourchette ou d’un petit couteau, percez l’aubergine en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate ; fendez aussi légèrement la peau des poivrons sur un côté si vous préférez faciliter le pelage ensuite.
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4
Posez aubergines, poivron, oignon et tomates sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas trop pour que l’air circule ; arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez et saupoudrez légèrement de sel pour favoriser la caramélisation des sucs pendant la grillade.
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5
Enfournez et laissez rôtir environ 35–40 minutes selon la taille des légumes : retournez-les une fois à mi-cuisson avec une spatule pour assurer une coloration uniforme et vérifiez la tendreté en piquant la chair qui doit être fondante et bien affaissée.
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6
Sortez la plaque et transférez les légumes sur une grande assiette ou une planche en prenant soin de ne pas vous brûler ; couvrez-les immédiatement d’un grand bol ou d’un film plastique pour créer de la vapeur, ce qui détachera plus facilement la peau des poivrons et des tomates.
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7
Quand les légumes sont tièdes, pelez l’aubergine, le poivron et, si souhaité, l’oignon et les tomates : enlevez la peau noircie des poivrons et essorez délicatement l’aubergine pour ôter l’excès d’eau ; taillez ensuite des lanières larges et régulières, en réservant éventuellement quelques tranches plus entières pour la présentation.
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8
Pelez et écrasez la gousse d’ail jusqu’à obtenir une pâte, puis fouettez-la avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge ; assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acide et huileux — la vinaigrette doit être vive mais ronde.
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9
Disposez les lanières de légumes en couches lâches dans un plat de service en alternant couleurs et textures pour un bel effet visuel ; versez la vinaigrette à l’ail de façon homogène en massant légèrement les légumes avec le dos d’une cuillère pour bien répartir les saveurs.
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10
Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que les parfums se mêlent : servez à température ambiante ou froide, en vérifiant l’assaisonnement avant de dresser et en ajoutant un filet d’huile d’olive cru au moment de servir si nécessaire.