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1
Préchauffez le gril du four en mode haute température pour obtenir une chaleur vive et rayonnante qui va caraméliser les grains sans les dessécher. Pendant que le gril chauffe, retirez les feuilles si nécessaire et rincez rapidement les épis, puis séchez-les soigneusement avec un torchon pour favoriser une belle coloration.
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2
Étalez l'huile d'olive sur les épis à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant imbibé, en massant légèrement pour que chaque rangée de grains soit enrobée ; cela permettra une cuisson uniforme et une peau croustillante. Disposez les épis directement sur la grille du four ou sur une plaque perforée, en laissant un petit espace entre eux pour que la chaleur circule.
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3
Placez les épis sous le gril et surveillez la cuisson : laissez-les griller 10 à 15 minutes en les tournant tous les 2–3 minutes avec des pinces pour obtenir une coloration uniforme. Cherchez une teinte dorée à brun doré sur les grains et une légère fumée aromatique ; testez la tendreté en piquant avec la pointe d’un couteau, les grains doivent être tendres mais charnus.
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4
Pendant la cuisson, préparez la sauce curry : dans un bol, fouettez le yaourt nature pour le détendre puis incorporez la poudre de curry de façon homogène afin que les épices libèrent leurs arômes. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et épices en ajoutant un peu de jus ou de curry si nécessaire. Laissez reposer la sauce quelques minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.
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5
Sortez les épis dès qu'ils sont bien dorés et laissez-les reposer une minute pour que les jus se stabilisent. Servez-les chauds, soit nappés légèrement de sauce pour apporter onctuosité et notes épicées, soit accompagnés de la sauce en ramequin pour tremper, en précisant de consommer immédiatement pour profiter du contraste chaud-croquant et frais-onctueux.