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1
Triez les feuilles d'épinard, retirez les tiges trop dures et les feuilles abîmées. Rincez-les à l'eau froide en les secouant pour déloger le sable, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire ou une essoreuse à salade.
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2
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater environ 10 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude et fluide, sans la laisser fumer.
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4
Épluchez et émincez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle chaude et remuez constamment jusqu'à ce qu'il dore légèrement, sans le brûler pour éviter l'amertume.
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5
Ajoutez les pignons de pin et faites-les torréfier 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Arrêtez lorsqu'ils sont couleur noix claire et dégagent un parfum grillé.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et tassez-les avec une cuillère en bois. Faites-les sauter vivement : ils doivent réduire, perdre leur eau et rester tendres, sans devenir pâteux.
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7
Quand les feuilles sont bien tombées et que l'eau de végétation s'est évaporée, incorporez les raisins secs. Mélangez, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour bien répartir les saveurs.
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8
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les feuilles et conserver leur tenue.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat léger avec un filet de citron, si vous le souhaitez.