Poêlées & Wok

Épinards à l'ail et au sésame torréfié

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, par petites poignées dans un grand saladier ou sous un jet léger. Secouez-les, égouttez-les sur un torchon propre, puis tamponnez-les délicatement.
2

Pelez l'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le très finement en lamelles ou hachez-le régulièrement.
3

Versez l'huile de sésame dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
4

Ajoutez l'ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant constamment. Retirez la poêle du feu s'il dore trop vite ; il doit dégager son parfum sans prendre de couleur.
5

Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et rabattez-les avec une spatule. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau ; remuez pendant 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et tendres, sans être détrempées.
6

Remettez la poêle sur feu moyen-doux si nécessaire. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis ajoutez le reste du sel si besoin.
7

Ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson et mélangez. Laissez cuire une minute supplémentaire pour les torréfier légèrement, puis retirez la poêle du feu.
8

Laissez reposer les épinards 1 à 2 minutes hors du feu, puis servez-les immédiatement dans des assiettes chaudes ou un bol, en accompagnement ou comme base d'un bol végétarien.

💡 Astuce du chef

Choisissez des feuilles d'épinard fraîches et de taille homogène ; retirez les tiges trop épaisses si nécessaire.
Séchez soigneusement les feuilles avec un torchon propre plutôt qu'avec un essorage mécanique trop brutal, car l'eau restante les ferait bouillir.
Chauffez l'huile de sésame à feu moyen et ne la laissez pas surchauffer : elle pourrait noircir l'ail et donner de l'amertume.
Hachez finement l'ail et ajoutez-le dès que l'huile commence à frémir pour qu'il parfume sans brûler.
Ajoutez les feuilles en plusieurs fois si nécessaire, afin de laisser la vapeur s'échapper et d'éviter une texture détrempée.
Salez en deux temps, puis goûtez en fin de cuisson : les épinards réduisent et leur saveur se concentre.
Les graines de sésame torréfient dans la poêle pendant la dernière minute ; ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur croquant.
Laissez reposer les épinards 1 à 2 minutes hors du feu pour stabiliser leur texture et leurs arômes.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres