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1
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide en les brassant délicatement, puis essorez-les soigneusement à la centrifugeuse à salade ou dans un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur eau sans être froissées.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Elle doit devenir brillante sans fumer ; une feuille posée dans l’huile doit saisir légèrement.
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3
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers. Une découpe fine diffuse rapidement son parfum dans l’huile.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et le piment en poudre dans la poêle, puis remuez souvent. Chauffez jusqu’à ce que l’ail sente bon et prenne une légère couleur dorée, sans noircir.
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5
Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez les épinards par petites poignées. Faites-les sauter en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris, brillants et que les tiges gardent un peu de mâche.
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6
Saupoudrez le sel en cours de cuisson, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec des gestes amples pour enrober les feuilles sans les écraser.
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7
Retirez la poêle du feu dès que les épinards sont tendres mais encore brillants. Laissez reposer une minute, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférez les épinards dans un plat chaud et servez-les immédiatement. Vous pouvez aussi les utiliser comme base pour une tartine, une omelette ou une salade tiède.