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1
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide en les brassant délicatement pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les soigneusement à la centrifugeuse à salade ou en les pressant dans un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité sans les abîmer.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante, de façon à obtenir une cuisson homogène sans brûler l’ail.
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3
Pelez la gousse d’ail et taillez-la en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers afin qu’elle libère son parfum progressivement sans dominer le plat.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail émincé dans la poêle et laissez-le confire doucement en remuant souvent : surveillez une coloration dorée légère qui exhale l’arôme sans devenir amer.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les épinards par petites poignées pour éviter de surcharger la poêle, et faites-les sauter rapidement en remuant constamment pour qu’ils flétrissent uniformément tout en conservant une légère mâche; comptez 3 à 4 minutes au total selon la taille des feuilles.
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6
Saupoudrez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et, si vous aimez une pointe de piquant, les flocons de piment; incorporez les assaisonnements en effectuant des gestes amples pour enrober chaque feuille sans les écraser.
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7
Retirez la poêle du feu dès que les épinards sont tendres mais encore brillants, laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis ajustez l’assaisonnement en goûtant.
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8
Transférez les épinards dans un plat chaud pour servir immédiatement en accompagnement croquant et parfumé, ou utilisez-les comme base pour une tartine, une omelette ou une salade tiède.