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1
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, en plusieurs bains si nécessaire. Égouttez-les dans une passoire, puis tamponnez-les avec un torchon propre ou essorez-les. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Équeutez les tiges trop épaisses si nécessaire, puis effeuillez les épinards pour ne garder que les parties tendres. Réservez-les.
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3
Hachez finement le persil. Pelez l'ail, écrasez-le légèrement, puis ciselez-le très finement pour éviter les gros morceaux.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Quand elle frémit sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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5
Ajoutez les épinards, en plusieurs fois si nécessaire, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'ail. Salez et poivrez. Faites cuire 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et fondantes, mais encore bien vertes.
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6
Pendant la cuisson des épinards, chauffez une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis la chapelure. Faites-la dorer 2 à 3 minutes en remuant constamment : elle doit être croquante, sans brûler.
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7
Quand la chapelure commence à dorer, retirez la poêle du feu. Incorporez le persil haché et mélangez rapidement pour le parfumer sans le cuire excessivement.
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8
Goûtez les épinards et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez-les immédiatement dans un plat chaud, parsemez de chapelure au persil et servez sans attendre pour préserver son croquant.