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1
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide en les plongeant et en les remuant délicatement. Égouttez-les dans une passoire, puis tamponnez-les avec un torchon propre ou essorez-les rapidement à la centrifugeuse, sans abîmer les feuilles.
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2
Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la sous la lame. Réservez-la sur une assiette.
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3
Chauffez la poêle à feu moyen, puis versez une partie de l'huile d'olive. Faites-la chauffer sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum. Ne le laissez pas brunir, au risque de le rendre amer.
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5
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, en les rabattant avec une spatule à mesure qu'ils réduisent. Faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, fondues et encore légèrement brillantes d'humidité.
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6
Assaisonnez avec le sel et une partie du poivre, puis goûtez. Rectifiez si nécessaire et mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez-la tiédir pendant une minute. Ajoutez le Carré frais émietté ou coupé en morceaux, puis incorporez-le délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
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8
Transférez immédiatement les épinards dans un plat de service chaud ou servez-les à l'assiette, en accompagnement ou comme plat léger. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive en filet et le reste du poivre fraîchement moulu.