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1
Triez les feuilles d'épinard, retirez les tiges abîmées et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les remuant. Égouttez-les dans une passoire en les pressant délicatement, puis tapotez-les avec un torchon propre si elles restent très humides.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.
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4
Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée émiettée. Laissez-la saisir quelques minutes sans la remuer constamment, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis brisez-la à la spatule et vérifiez qu'elle est complètement cuite.
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6
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les épinards par petites poignées en les tassant légèrement ; laissez-les réduire entre chaque ajout, puis mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore verts. Évacuez l'excès d'eau rendu pendant la cuisson.
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7
Quand les épinards sont fondus et la viande cuite, incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter une minute ou deux sans faire bouillir vigoureusement.
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8
Servez immédiatement le mélange chaud avec du riz vapeur, une purée ou du pain grillé. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pincée de noix de muscade avant de dresser.