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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, secouez-les pour retirer la terre, puis essorez-les dans une essoreuse ou pressez-les légèrement dans un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur excès d'eau sans être écrasées.
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3
Faites fondre le beurre dans une large poêle sur feu moyen. Laissez-le mousser sans brunir.
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4
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les épinards essorés dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, et mélangez avec une spatule. Faites cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit et que l'eau résiduelle soit évaporée.
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6
Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez les épinards crémeux dans un plat à gratin et étalez-les uniformément avec le dos d'une cuillère.
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8
Râpez le parmesan au dernier moment, puis répartissez-le sur toute la surface en couche régulière.
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9
Enfournez au centre du four pendant 10 à 15 minutes à 200°C. Pour une croûte plus croustillante, passez ensuite le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez-le chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger.