Rôtis & Grillades

Mossli : Épaule de Mouton Fondante aux Épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir l'épaule de mouton du réfrigérateur pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante afin d'assurer une cuisson plus régulière.
2

Préparer la marinade : dans un bol, piler ou presser les gousses d'ail puis mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Emulsionner longuement à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien homogène qui libère les arômes des épices.
3

Assaisonner la pièce de viande : poser l'épaule sur une planche et frotter la marinade sur toute la surface en insistant dans les incisions ou plis de la chair pour que les épices pénètrent. Masser la viande quelques minutes pour bien répartir la préparation et faire adhérer l'huile aux fibres.
4

Préparer le plat de cuisson : choisir un plat allant au four suffisamment grand pour contenir l'épaule sans la serrer. Verser les 100 ml d'eau au fond du plat pour créer un environnement humide et récupérer les sucs de cuisson. Poser l'épaule marinée sur une grille ou directement dans le plat, côté gras vers le haut pour arroser naturellement la viande durant la cuisson.
5

Enfourner et rôtir : placer le plat au centre du four et laisser cuire environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser l'épaule avec les jus accumulés à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver moelleux et développer une belle croûte caramélisée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.
6

Contrôler la cuisson : piquer la partie la plus épaisse avec une fourchette ou un thermomètre de cuisine. La viande doit être souple, se détacher aisément et atteindre une température interne autour de 85–90°C pour une épaule bien fondante. Poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, en continuant d'arroser.
7

Repos et service : sortir l'épaule du four et laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium, pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Trancher ensuite la viande en découpes régulières ou effilocher selon la texture obtenue, napper des jus réduits du plat et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au repos, une épaule trop froide au four cuit irrégulièrement tandis qu’une viande surchauffée se dessèche, mieux vaut sortir la pièce 30 minutes avant cuisson pour la tempérer et laisser reposer 10 minutes après pour que les jus se redistribuent. L’assaisonnement gagne en profondeur si la marinade est massée énergétiquement et laissée au minimum une heure au réfrigérateur pour pénétrer la chair, et un léger filet d’huile d’olive supplémentaire juste avant la cuisson favorise une belle coloration sans accrocher. Pour la cuisson, surveiller la chaleur réelle avec un thermomètre d’appoint ou en testant la douceur de la viande plutôt que de se fier uniquement au temps permet d’ajuster sans surcuire. Arroser en limitant les ouvertures répétées du four conserve la chaleur, récupérer le jus et le dégraisser légèrement à la cuillère avant d’en napper évite une sauce trop grasse. Si le jus réduit trop vite, ajouter quelques cuillerées d’eau chaude maintient l’humidité sans refroidir l’ensemble. Enfin calibrer le sel en fin de cuisson et goûter le jus concentré assure un assaisonnement juste et évite l’excès qui masque les épices.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

19g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres