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1
Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 4 cm, émincez l'oignon finement et hachez l'ail, égouttez les tomates pelées et effeuillez le thym. Cette préparation permet une cuisson homogène et une libération progressive des arômes.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'oignon émincé et l'ail ; faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant pour obtenir une base parfumée et légèrement caramélisée qui donnera de la profondeur au jus.
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3
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux d'épaule dans la cocotte en une seule couche si possible. Laissez-les saisir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration brune, en les retournant pour créer une croûte savoureuse qui scellera les jus à l'intérieur.
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4
Déglacez la cocotte si nécessaire avec un peu de bouillon pour décoller les sucs au fond, puis ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du bouillon de légumes et le brin de thym. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère de poivre noir moulu, mélangez pour bien répartir les saveurs et portez doucement à frémissement.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures de cuisson lente. Vérifiez à mi-cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si le jus vous paraît trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour le faire réduire et concentrer les saveurs.
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6
Pendant la cuisson de l'épaule, préparez les haricots verts : équeutez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur calibre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.
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7
Réchauffez brièvement les haricots à la poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et une touche de poivre pour les assaisonner juste avant de servir. Dressez l'épaule de mouton nappée de son jus réduit et accompagnez-la des haricots verts assaisonnés, en servant la viande fondante et le légume croquant pour un contraste de textures et d'arômes.