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1
Préchauffer le four à 150 °C. Sortir l'épaule du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir l'épaule sur toutes ses faces sans la déplacer inutilement, en la retournant avec des pinces et en récupérant les sucs.
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3
Peler les gousses d'ail, les garder entières et les écraser légèrement avec le plat d'un couteau. Ajouter l'ail et le romarin autour et sur la viande.
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4
Déglacer la cocotte avec le vin blanc en raclant le fond. Saler et poivrer uniformément, en réservant la possibilité de rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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5
Baisser le feu, couvrir hermétiquement la cocotte et l'enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 3 heures à 150 °C.
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6
À mi-cuisson, ouvrir la cocotte et arroser généreusement l'épaule avec le jus à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Répartir au besoin l'ail et le romarin autour de la viande.
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7
Piquer la viande : la lame doit s'enfoncer sans résistance et les fibres se détacher facilement. Sortir la cocotte du four et laisser reposer l'épaule à couvert 10 minutes.
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8
Effilocher légèrement l'épaule avec deux fourchettes. Napper de jus de cuisson filtré et servir avec des légumes rôtis ou une purée maison.