Melon frais, jambon de pays et miel

Préparation

1. 1
   Couper le melon en deux et retirer les graines avec une cuillère. Prélever la chair, la tailler en cubes d'environ 2 cm ou en billes, puis la conserver au frais pendant la préparation.
2. 2
   Disposer les morceaux de melon en couronne ou en petits tas sur des assiettes individuelles ou un plat de service froid, en laissant de la place pour le jambon.
3. 3
   Séparer les tranches de jambon cru sans les déchirer, puis les plier en éventail ou en cônes. Les répartir autour et sur le melon, ou les tailler en fines lanières.
4. 4
   Verser l'huile d'olive dans un bol, ajouter le miel et le vinaigre balsamique, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Saler et poivrer après avoir goûté.
5. 5
   Juste avant de servir, arroser le melon et le jambon de vinaigrette en filet fin, sans les noyer. Laisser reposer 1 minute : le miel doit napper légèrement le jambon.
6. 6
   Servir immédiatement. Si nécessaire, conserver le plat au frais jusqu'au service et proposer du pain croustillant ou quelques feuilles de roquette assaisonnées.