Entrée

Melon frais, jambon de pays et miel fondant

Prépa : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper le melon en deux, retirer soigneusement les graines avec une cuillère puis prélever la chair : tailler en cubes d'environ 2 cm pour une bouchée régulière ou utiliser une cuillère parisienne pour obtenir des billes. Conserver au frais pendant la préparation pour préserver la texture et la fraîcheur.
2

Disposer les morceaux de melon en une couronne ou en petits tas réguliers sur des assiettes individuelles ou un plat de service froid, en veillant à laisser de l'espace pour le jambon afin d'équilibrer visuellement le plat.
3

Séparer les tranches de jambon cru délicatement pour ne pas les déchirer, puis les plier en éventail ou en cônes et les répartir autour et sur les morceaux de melon en créant des contrastes de formes et de volumes qui facilitent la prise en bouche.
4

Préparer la vinaigrette : verser l'huile d'olive dans un petit bol, ajouter le miel et le vinaigre balsamique, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement brillant ; rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre en goûtant pour équilibrer le sucré-acide.
5

Juste avant de passer à table, arroser le melon et le jambon de la vinaigrette en filet fin pour enrober sans noyer les ingrédients, puis laisser reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent et que le miel nappe légèrement le jambon.
6

Servir immédiatement, en conservant le plat au frais si nécessaire ; proposer en accompagnement du pain croustillant ou quelques feuilles de roquette assaisonnées pour apporter une note poivrée et une texture supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat sans surprise, choisir un melon mûr mais ferme évite la pulpe farineuse et permet des morceaux qui tiennent à la présentation, un melon trop mûr donnera une vinaigrette détrempante. Lors de la découpe, conserver un peu de jus au fond du bol et l’intégrer délicatement à la sauce plutôt que de le jeter permet d’amplifier le parfum sans diluer l’assaisonnement. Pour la vinaigrette émulsionner huile et miel à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse aide à enrober uniformément le fruit et le jambon sans créer de flaques. Ajuster le miel par petites touches et goûter entre chaque ajout prévient un excès de douceur qui masque le sel et le vinaigre. Saler modérément le melon avant le montage et poivrer au dernier moment évite que le sel n’extraie trop d’eau et que le poivre perde son arôme. Disposer le jambon en fines lanières plutôt qu’en gros plis rend chaque bouchée équilibrée et facilite la dégustation. Réserver la vinaigrette au frais et napper au dernier instant pour préserver la fraîcheur du melon et le moelleux du jambon. Enfin, utiliser une huile d’olive fruitée mais pas trop amère conserve la délicatesse du plat.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres