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1
Commencez par laver les feuilles de salade sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et sable, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les à l'aide d'une essoreuse ou d'un torchon propre pour préserver leur croquant.
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2
Préparez la sauce crémeuse en plaçant la crème fraîche épaisse dans un petit bol ; ajoutez le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement coulante qui nappera bien les feuilles.
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3
Dressez la salade en disposant les feuilles séchées dans les assiettes en formant un nid aérien afin que les autres éléments reposent sans s'écraser, en veillant à répartir les feuilles de manière homogène pour une belle présentation.
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4
Émiettez le roquefort à la main en gros morceaux répartis sur la salade : laissez quelques morceaux plus gros pour des bouchées crémeuses et parsemez des miettes plus fines pour qu'elles se mêlent à la sauce.
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5
Cassez les noix en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau ou en les pressant légèrement dans un torchon, puis répartissez-les sur la salade pour apporter une texture croquante et des arômes toastés.
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6
Préparez la vinaigrette rapide en émulsionnant le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive dans un petit bol : versez le vinaigre, ajoutez l'huile en filet en fouettant pour obtenir une émulsion brillante, rectifiez légèrement en sel si nécessaire.
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7
Au moment de servir, arrosez délicatement la salade avec la vinaigrette en veillant à ne pas détremper les feuilles, puis nappez de la sauce au miel et crème fraîche en filets ou en petits tas selon votre goût pour équilibrer le salé du roquefort et le croquant des noix.