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1
Lavez les feuilles de salade sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les avec une essoreuse ou un torchon propre. Elles doivent être bien sèches pour rester croquantes.
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2
Mettez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement coulante.
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3
Répartissez les feuilles séchées dans les assiettes en formant un nid, sans les tasser, pour accueillir le fromage et les noix.
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4
Émiettez le roquefort à la main en gros morceaux, puis répartissez-les sur la salade en laissant aussi quelques miettes plus fines.
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5
Cassez les noix en morceaux irréguliers avec un couteau ou en les pressant légèrement dans un torchon, puis répartissez-les sur la salade.
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6
Versez le vinaigre balsamique dans un bol, ajoutez l'huile d'olive en filet et fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Rectifiez légèrement en sel si nécessaire.
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7
Au moment de servir, arrosez délicatement la salade de vinaigrette sans détremper les feuilles, puis ajoutez la sauce au miel et à la crème fraîche en filets ou en petits tas.