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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en mode traditionnel.
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2
Nettoyer les endives : retirer les feuilles abîmées et la base blanche si elle est trop amère. Les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les égoutter et les sécher en les pressant délicatement.
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3
Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposer les endives entières ou coupées en deux dans la longueur, côté coupé vers le fond, puis laisser colorer 4 à 5 minutes en les retournant délicatement.
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4
Verser la crème fraîche épaisse autour des endives sans les inonder, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe les endives.
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5
Transférer délicatement les endives et la sauce réduite dans une cocotte ou un plat à gratin. Répartir la crème autour et sous les légumes.
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6
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur chaque endive, puis le presser légèrement pour qu'il adhère à la crème.
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7
Enfourner la cocotte au centre du four et laisser gratiner 12 à 15 minutes. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant, jusqu'à obtenir une coloration dorée sans brûler le fromage.
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8
Sortir la cocotte et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir immédiatement en portions individuelles ou directement dans la cocotte, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.