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1
Rincez chaque endive sous l'eau froide. Ôtez les premières feuilles flétries, puis coupez la base fibreuse en conservant si possible les quartiers attachés : ils doivent rester en place à la cuisson.
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2
Coupez les endives en deux dans la longueur. Si les cœurs sont très larges, incisez légèrement leur partie bombée pour faciliter la pénétration de la chaleur.
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3
Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Arrêtez lorsqu'il mousse et prend une légère couleur noisette, avant qu'il ne brûle.
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4
Posez les demi-endives côté coupé dans la poêle chaude, en les espaçant. Laissez-les cuire sans les remuer pendant environ 5 minutes : la face coupée doit être dorée et caramélisée.
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5
Retournez délicatement les endives avec une spatule. Arrosez-les de miel, puis versez l'eau autour d'elles, et non directement dessus, pour former le fond de cuisson.
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6
Salez et poivrez, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Piquez le cœur avec la pointe d'un couteau : la chair doit être fondante sans se déliter.
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7
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire le jus en faisant tourner la poêle. La sauce doit devenir sirupeuse et napper les endives. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec le jus réduit.