Plat

Endives Caramélisées au Miel et Beurre Noisette

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement chaque endive sous un filet d'eau froide, ôtez les premières feuilles flétries et coupez la base fibreuse en veillant à conserver les quartiers attachés si possible pour qu'ils se tiennent à la cuisson.
2

Coupez les endives en deux dans la longueur, puis, si les cœurs sont très larges, incisez légèrement la partie bombée pour que la chaleur pénètre mieux et que la cuisson soit homogène.
3

Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, ce qui développera des arômes beurrés sans le brûler.
4

Posez les demi-endives côté coupé sur la poêle chaude en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément ; laissez-les colorer sans les remuer pendant environ 5 minutes afin d'obtenir une belle caramélisation en surface.
5

Retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour préserver leur forme, puis arrosez-les avec le miel filtré et versez l'eau autour (et non directement sur les endives) pour créer un fond de cuisson.
6

Assaisonnez immédiatement d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes ; piquez le cœur avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté : la chair doit être fondante sans se déliter.
7

Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire le jus en remuant la poêle par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe les endives ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, nappé du jus réduit.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des endives braisées parfaitement fondantes, surveiller la qualité des légumes est primordial car des endives compactes et sans taches donnent une cuisson régulière et limitent l’amertume. Régler une chaleur moyenne-douce évite un brunissement trop rapide qui sèche le cœur et préserve la capacité du beurre à caraméliser doucement. Mesurer l’eau et ne pas en verser excessivement permet une réduction contrôlée et une sauce sirupeuse sans dilution de la saveur. Ajouter le miel à chaleur modérée évite sa brûlure et favorise la formation d’un glaçage brillant plutôt qu’un goût amer. Saler légèrement en début de cuisson concentre les arômes mais rectifier en fin si nécessaire pour éviter une endive trop salée après réduction. Retourner les moitiés avec une spatule large assure une manipulation douce sans écraser la chair délicate. Couvrir pendant la phase de cuisson lente conserve l’humidité intérieure et garantit une texture fondante, puis découvrir pour réduire le liquide et intensifier la coloration. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la sauce et facilite le nappage. Goûter en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre permet d’atteindre l’équilibre optimal entre douceur et caractère sans recourir à des ingrédients supplémentaires.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres