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1
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur puis retirez soigneusement le cône amer à la base en veillant à préserver la forme des feuilles ; rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez pour éviter l’excès d’humidité qui empêcherait la caramélisation.
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2
Dans une poêle large et peu profonde, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et développe des arômes noisette ; répartissez-le pour créer une surface de cuisson homogène.
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3
Posez les demi-endives côté coupé vers le bas, en les pressant légèrement contre la poêle afin d’assurer un contact maximal ; laissez dorer sans bouger jusqu’à obtenir une couleur ambrée et des bords caramélisés, surveillez la coloration pour éviter le brûlé.
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4
Saupoudrez uniformément le sucre sur les faces exposées, puis assaisonnez avec sel et poivre ; le sucre va fondre et commencer à créer une belle croûte brillante, contribuant aux arômes sucrés-salés.
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5
Versez l’eau autour des endives (pas directement sur le caramel) pour déglacer et générer de la vapeur ; couvrez la poêle et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement afin que les légumes deviennent tendres sans se déliter.
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6
Prolongez la cuisson à découvert en augmentant légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau et concentrer les sucs ; remuez délicatement la poêle ou inclinez-la pour napper les endives du jus réduit jusqu’à obtention d’une belle laque caramélisée.
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7
Servez immédiatement en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat léger avec une salade verte : disposez les endives sur un plat, arrosez du jus réduit de cuisson et parsemez éventuellement de quelques éclats de noix ou d’un filet de vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs.