Endives braisées, lardons fumés et crème

Préparation

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   Retirez les feuilles externes flétries des endives, coupez la base en retirant le petit cône amer sans entamer la chair, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les. Coupez chaque endive en deux dans la longueur.
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   Faites chauffer une poêle large à fond épais à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse légèrement et commence à brunir sans noircir, déposez les demi-endives côté coupé dans la poêle. Appuyez doucement et laissez colorer 4 à 6 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
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   Retournez délicatement les endives avec une spatule large. Baissez légèrement le feu, ajoutez les lardons autour des endives et laissez cuire 4 à 6 minutes. Remuez les lardons de temps en temps : ils doivent avoir rendu leur graisse et être croustillants, tandis que les endives s’attendrissent sans se déliter.
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   Quand les lardons sont dorés et que les endives sont fondantes sous la pointe du couteau, versez la crème fraîche autour et sur les légumes. Remuez doucement pour les enrober, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes : la crème doit épaissir légèrement et napper les endives sans bouillir.
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   Transférez les endives et les lardons dans un plat de service en récupérant la sauce. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez éventuellement de poivre supplémentaire et servez immédiatement.