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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec une grille à hauteur moyenne. Beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 20x30 cm avec une partie du beurre.
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2
Rincez les endives sous l’eau froide, ôtez la base amère en creusant un petit cône sans détacher les feuilles, puis essuyez-les dans un torchon propre. Coupez les endives très épaisses en deux dans la longueur.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand il mousse sans brunir, déposez les endives côté coupé vers le bas, ou côté lisse si elles sont entières. Colorez 6 à 8 minutes sans remuer, retournez-les et poursuivez 4 à 6 minutes. Égouttez le jus si nécessaire.
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4
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis laissez tiédir une minute. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru et maintenez-la si nécessaire avec une ficelle ou un cure-dent. Disposez les rouleaux côte à côte dans le plat beurré.
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5
Versez la crème fraîche sur les endives enroulées, surtout sur les zones exposées. Répartissez le reblochon coupé en tranches fines sur toute la surface, en les chevauchant légèrement, et laissez une partie de la croûte apparente.
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6
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu, bouillonne et forme des bulles dorées sur les bords. Pour un gratin plus coloré, passez le four en position grill pendant 1 à 2 minutes, porte entrouverte, en surveillant le fromage.
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7
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four. Retirez les cure-dents ou les ficelles, puis servez chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée et du pain de campagne pour saucer le jus fondu.