Bouchées d'aubergines fondues au fromage frais

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
2. 2
   Laver l'aubergine, puis la sécher. Couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et réserver les extrémités pour une autre préparation si besoin.
3. 3
   Badigeonner chaque rondelle sur les deux faces avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou dans un bol huilé.
4. 4
   Disposer les rondelles en une seule couche sans chevauchement, puis assaisonner chaque côté de sel et de poivre. Enfourner 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson : les bords doivent être dorés et la chair fondante sous la pointe d'un couteau.
5. 5
   Pendant la cuisson, peler et écraser finement l'ail. Le mélanger au fromage frais, incorporer le jus de citron, ajuster l'assaisonnement, puis ajouter une partie du persil finement ciselé.
6. 6
   Sortir les aubergines lorsqu'elles sont tendres et légèrement colorées, puis les laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille, afin que la vapeur s'échappe et que la texture se raffermisse légèrement.
7. 7
   Tartiner le fromage frais sur chaque rondelle, ou servir la préparation séparément. Ajouter le reste de l'huile d'olive et, si désiré, le reste du persil. Déguster tiède.