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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que les rondelles n'attachent.
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2
Laver l'aubergine puis la sécher; couper des tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et réserver les extrémités pour une autre préparation si besoin.
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3
Badigeonner chaque tranche des deux faces avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou en les plaçant rapidement dans un bol huilé pour bien répartir la matière grasse, ce qui favorisera la caramélisation et empêchera le dessèchement.
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4
Disposer les rondelles en une seule couche sur la plaque sans qu'elles se chevauchent, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre sur chaque côté, puis enfourner 18–22 minutes en les retournant à mi-cuisson ; les bords doivent devenir dorés et la chair fondante sous la pointe d'un couteau.
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5
Pendant la cuisson, préparer la garniture : peler et écraser finement la gousse d'ail, mélanger vigoureusement avec le fromage frais pour obtenir une texture crémeuse, incorporer le jus de citron pour équilibrer l'onctuosité, ajuster l'assaisonnement et ajouter les herbes finement ciselées pour libérer leurs arômes.
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6
Sortir les aubergines dès qu'elles sont tendres et légèrement colorées, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que l'excès de vapeur s'évapore et que la texture se raffermisse un peu.
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7
Dresser en tartinant généreusement la préparation au fromage frais sur chaque rondelle ou en proposant la tartinade séparément pour que chacun se serve ; parsemer d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'herbes fraîches supplémentaires si désiré, et déguster tiède pour profiter des contrastes de textures et de saveurs.