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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et attendre que le four atteigne cette température avant d'enfourner.
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2
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, puis le tailler en dés de 3-4 mm.
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3
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à frémissement. Ajouter l'oignon et cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Ajouter le poivron et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée émiettée et la répartir dans la poêle. Ajouter le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Cuire 4 à 6 minutes en mélangeant peu, jusqu'à évaporation des jus et coloration de petites miettes. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à 2 à 3 mm d'épaisseur. Découper des disques avec un cercle ou un bol de 12 cm de diamètre. Rassembler les chutes et les ré-abaisser si nécessaire.
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6
Déposer une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de chaque disque, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Ne pas surcharger les disques pour pouvoir les fermer correctement.
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7
Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau. Replier chaque disque en demi-cercle, chasser l'air vers l'extérieur et presser les bords. Sceller avec les doigts ou cranter à la fourchette.
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8
Battre l'œuf dans un bol, puis badigeonner la surface des empanadas au pinceau sans en faire couler sur la plaque. Pratiquer un petit trou ou une incision sur le dessus de chaque pièce.
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9
Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser reposer 5 minutes hors du four.