Empanadas au bœuf croustillantes et épicées

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et laissez la température atteindre son point avant d'enfourner afin d'assurer une belle coloration uniforme des empanadas.
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   Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement ; épépiner le poivron rouge puis le tailler en petits dés d'environ 3-4 mm afin qu'ils s'incorporent harmonieusement à la viande sans rendre la préparation aqueuse.
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   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent 3 à 4 minutes pour le faire translucide sans le colorer excessivement, incorporer ensuite les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore parfumés.
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   Augmenter légèrement le feu, émietter la viande hachée dans la poêle et répartir les morceaux pour les colorer ; saupoudrer le cumin et le paprika puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger sans trop manipuler pour favoriser la formation de petites miettes dorées, cuire 4 à 6 minutes jusqu'à évaporation des jus et développer les arômes ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir la farce sur le côté pour qu'elle ne détrempe pas la pâte à l'étape suivante.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée avec un rouleau en veillant à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 à 3 mm ; utiliser un cercle ou un bol de 12 cm de diamètre pour découper des disques précis, rassembler les chutes et ré-abaisser si besoin pour obtenir le nombre d'empanadas souhaité.
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   Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe de farce refroidie, en veillant à laisser une bordure d'environ 1 cm tout autour pour faciliter la fermeture ; évitez de surcharger afin d'obtenir une cuisson homogène et une fermeture nette.
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   Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d'eau à l'aide d'un doigt ou d'un pinceau, replier en deux pour former un demi-cercle et chasser l'air vers l'extérieur en pressant ; sceller ensuite les bords en effectuant des petites pressions régulières avec les doigts ou en crantant avec une fourchette pour une finition étanche et décorative.
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   Battre l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité et badigeonner délicatement la surface des empanadas avec un pinceau, en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur la plaque pour éviter les zones brûlées ; pratiquer un petit trou ou une incision sur le dessus de chaque pièce pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver la texture croustillante.
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   Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour permettre une bonne circulation d'air ; enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se raffermisse et libère pleinement ses arômes.