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1
Préchauffer le four à 200°C afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les empanadas, et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un pinceau pour la dorure.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise rapidement ; épépiner le poivron rouge puis le tailler en petits dés d'environ 3-4 mm pour obtenir une texture fondante mais légèrement croquante une fois sautée.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen ; ajouter d'abord l'oignon et remuer pour le nacrer sans le brûler, puis incorporer les dés de poivron. Laisser suer 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, en ajustant la chaleur si nécessaire pour conserver des arômes doux.
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4
Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, l'effilocher à la fourchette puis l'ajouter dans la poêle. Saupoudrer le cumin et le paprika, mélanger délicatement pour répartir les épices et laisser cuire 1 à 2 minutes pour que les arômes se développent sans dessécher le thon ; rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
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5
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné en veillant à ne pas trop la travailler pour qu'elle reste friable et légère ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol d'environ 12 cm de diamètre, découper des cercles réguliers et rassembler les chutes pour refaire des abaisses si besoin.
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6
Déposer au centre de chaque cercle une cuillerée généreuse de la préparation au thon en formant un petit dôme pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière ; laisser une marge nette tout autour pour faciliter le soudage.
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7
Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau, replier la pâte en demi-lune et sceller les bords en pressant d'abord avec les doigts puis en crantant avec une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et obtenir une finition décorative.
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8
Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité puis, à l'aide du pinceau, badigeonner la surface des empanadas en une couche fine et régulière ; cela favorisera une belle coloration dorée et une légère brillance à la sortie du four.
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9
Tracer éventuellement une petite incision ou un trou au sommet de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson, puis disposer les pièces bien espacées sur la plaque afin qu'elles dorent de manière uniforme.
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10
Cuire au four préchauffé pendant environ 18 à 22 minutes, surveiller la coloration : les empanadas sont prêts lorsqu'ils sont uniformément dorés et que la pâte sonne creux au toucher ; laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se stabilise.