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1
Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille au centre, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un pinceau pour la dorure.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, puis le tailler en dés de 3 à 4 mm.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré, sans le colorer. Incorporer le poivron, puis laisser suer 5 à 7 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
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4
Égoutter soigneusement le thon, l'effilocher à la fourchette et l'ajouter dans la poêle. Saupoudrer le cumin et le paprika, mélanger, puis laisser cuire 1 à 2 minutes sans dessécher le thon. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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5
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné sans la travailler davantage. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un bol d'environ 12 cm de diamètre, puis rassembler les chutes pour refaire des abaisses si nécessaire.
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6
Déposer au centre de chaque cercle une cuillerée de préparation au thon. Former un petit dôme et laisser une marge nette tout autour.
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7
Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec de l'eau. Replier la pâte en demi-lune, presser les bords avec les doigts, puis les cranter avec une fourchette pour les sceller.
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8
Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité. Avec le pinceau, badigeonner les empanadas d'une couche fine et régulière.
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9
Tracer éventuellement une petite incision ou un trou au sommet de chaque empanada pour laisser la vapeur s'échapper. Disposer les empanadas bien espacées sur la plaque.
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10
Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes. Surveiller la coloration : les empanadas sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et que la pâte sonne creux au toucher. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.