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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
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2
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; tailler le jalapeño en petits dés en ôtant les graines si vous souhaitez réduire la puissance piquante, puis ciseler finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajouter l'oignon et faire suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer le jalapeño et cuire une à deux minutes supplémentaires pour développer les arômes sans brûler le piment.
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4
Hors du feu, verser le mélange d'oignon et de piment dans un bol légèrement refroidi ; ajouter le fromage Oaxaca râpé, la coriandre ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une texture homogène où le fromage commence à s'agglomérer sous l'effet de la chaleur résiduelle sans fondre complètement.
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5
Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque portion de pâte en un disque d'environ 12 cm de diamètre en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson équilibrée ; découper soigneusement les cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle.
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6
Déposer au centre de chaque disque une cuillerée généreuse de garniture au fromage en formant un petit monticule plutôt qu'une couche étalée, afin d'éviter les fuites lors du façonnage ; laisser un bord libre d'environ 1 cm pour pouvoir sceller.
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7
Humidifier légèrement le bord des disques avec un peu d'eau, replier la pâte en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur, puis sceller en pressant les bords avec les doigts et en crantant avec une fourchette pour une finition nette et une bonne étanchéité.
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8
Placer les empanadas sur la plaque préparée en les espaçant pour que l'air circule ; badigeonner éventuellement la surface avec un filet d'huile d'olive pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant agréable.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et présente une texture croustillante ; surveiller la coloration et, si nécessaire, tourner la plaque à mi-cuisson pour un brunissement homogène.
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10
Retirer la plaque du four et laisser tiédir les empanadas 5 minutes sur une grille pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servir chauds, par exemple accompagnés d'une sauce verte ou d'une pico de gallo pour apporter fraîcheur et contraste.