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1
Lavez les courgettes sous un filet d'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm. Réservez-les sur un torchon pour absorber l'humidité en surface et limiter l'eau rendue à la cuisson.
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2
Retirez éventuellement les nerfs et l'excédent de gras de la volaille. Taillez les blancs en fines lamelles perpendiculaires aux fibres, placez-les dans un bol, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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3
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement. Taillez l'ail en tout petits morceaux et l'échalote en brunoise.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit sans fumer, ajoutez l'échalote puis l'ail. Répartissez-les et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés, sans brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la volaille en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et encore juteux à cœur.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez les rondelles de courgette. Salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober des sucs. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes tout en gardant un léger croquant.
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7
Versez la crème fraîche sur le mélange et remuez immédiatement pour l'émulsionner avec les jus de cuisson. Laissez cuire doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat. Mélangez une dernière fois, puis servez aussitôt avec un féculent ou une salade verte.