Poêlées & Wok

Poêlée de poulet onctueuse aux courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les courgettes sous un filet d'eau froide, essuyez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur un torchon pour absorber l'humidité superficielle afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.
2

Préparez la volaille en retirant éventuellement les nerfs et le petit excès de gras, puis taillez les blancs en fines lamelles perpendiculaires aux fibres pour obtenir un émincé tendre ; placez les morceaux dans un bol et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour commencer à les parfumer en profondeur.
3

Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement : l'ail en tout petits morceaux pour qu'il se diffuse sans brûler, et l'échalote en brunoise pour libérer ses sucs et apporter de la douceur à la sauce.
4

Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir mais sans fumer, ajoutez d'abord l'échalote puis l'ail en veillant à les répartir pour qu'ils colorent légèrement et deviennent translucides, en remuant continuellement pour éviter toute brûlure et développer les arômes.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'émincé de volaille en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme : laissez cuire sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient juste dorés et encore juteux à cœur.
6

Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez les rondelles de courgette ; salez et poivrez à ce stade. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande des sucs de cuisson, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes mais conservent encore un léger croquant, en ajustant la durée selon la taille des rondelles.
7

Versez la crème fraîche légère en pluie fine sur le mélange, mélangez immédiatement pour émulsionner la sauce avec les jus de cuisson ; laissez cuire doucement 1 à 2 minutes pour que la crème s'attendrisse sans bouillir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat ; mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et servez aussitôt afin de préserver la texture fondante des courgettes et la tendreté de la volaille, accompagnant idéalement d'un féculent ou d'une salade verte selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Une cuisson homogène repose sur une poêle bien chaude mais non fumante pour saisir la volaille rapidement sans la dessécher, et un lâcher de chaleur avant d’ajouter la crème permet d’éviter une coagulation granuleuse. Si les lamelles collent ou brunissent trop vite, espacer les cuissons en deux fournées pour ne pas surcharger la surface de cuisson et conserver une belle coloration uniforme. Pour des courgettes fondantes sans devenir pâteuses, saler légèrement en début de cuisson puis ajuster en fin car le sel concentre l’eau et accélère la dégradation de la chair. Hacher l’ail et l’échalote très fin évite les morceaux crus amers et garantit une intégration homogène des arômes. Égoutter ou éponger rapidement la volaille si elle rend beaucoup d’eau avant cuisson évite une poêle braisée qui empêche le brunissement. Choisir une crème légère à température ambiante limite le choc thermique et l’effet de séparation au moment de lier la sauce. Toujours goûter et rectifier poivre et sel en dernier pour ajuster la vivacité sans masquer la subtilité des courgettes. Terminer avec le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et sa couleur. Un repos de deux minutes hors flamme permet aux jus de se rééquilibrer et au plat d’atteindre la texture idéale.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres