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1
Séchez délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant, puis taillez-le en lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
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2
Épluchez l'échalote, puis coupez-la en fines lanières ou en petits dés.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'échalote et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit fondante et légèrement colorée, sans brunir.
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4
Quand l'échalote devient translucide et dégage une odeur douce, versez le cidre. Augmentez légèrement le feu et portez à petite ébullition.
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5
Dès que le liquide frémit, saupoudrez le safran et mélangez pour le disperser. Laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la préparation soit colorée et parfumée.
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6
Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche et remuez doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez progressivement, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Disposez les lamelles de saumon en une seule couche dans la poêle. Nappez-les délicatement de sauce à la spatule et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu très doux, sans trop remuer, jusqu'à ce que la chair soit opaque mais encore moelleuse au centre.
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8
Retirez la poêle du feu, poivrez juste avant de servir, puis couvrez et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec la sauce au safran. Nettoyez la poêle sans attendre pour éviter que les résidus ne brûlent.