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1
Essuyez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en émincés réguliers de 3 à 5 mm d’épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez et hachez finement l’oignon en petits dés. Écrasez ou émincez l’ail ; retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
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3
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer pendant 30 à 60 secondes sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les émincés de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans remuer trop tôt, puis remuez jusqu’à ce que les morceaux ne soient plus rosés à cœur.
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6
Coupez les tomates séchées en petits bâtonnets ou en morceaux. Si elles sont très sèches, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
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7
Ajoutez les tomates séchées au poulet, mélangez pour les répartir et laissez chauffer pendant une minute, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum dans la poêle.
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8
Baissez le feu à doux et versez la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 3 à 5 minutes, sans bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet.
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9
Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le. Laissez reposer une minute, puis servez aussitôt.