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1
Commencez par essuyer les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en émincés réguliers d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche ; réservez sur une assiette.
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2
Pelez et hachez l’oignon très finement en petits dés pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou émincez la gousse d’ail en veillant à retirer le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
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3
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la se réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de saisir la viande sans la dessécher.
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4
Ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords ; incorporez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses arômes pendant 30 à 60 secondes sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les émincés de poulet en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration ; laissez dorer sans remuer trop tôt puis remuez pour obtenir une cuisson uniforme jusqu’à ce que les morceaux ne soient plus rosés à coeur.
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6
Pendant que le poulet cuit, coupez les tomates séchées en petits bâtonnets ou en brunoise selon votre préférence ; si elles sont très sèches, réhydratez-les rapidement dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
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7
Intégrez les tomates séchées aux morceaux de poulet, mélangez pour les répartir et laissez-les chauffer une minute afin qu’elles libèrent leur parfum concentré de tomates et d’huile dans la poêle.
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8
Baissez le feu à doux et versez la crème fraîche en remuant pour lier la préparation ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les émincés sans bouillir.
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9
Hors du feu, ciselez finement le basilic frais et incorporez-le délicatement pour préserver ses huiles essentielles et sa fraîcheur ; laissez reposer une minute avant de dresser pour que les saveurs se mêlent et servir aussitôt.