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1
Préparez le poulet sur une planche propre. Avec un couteau bien tranchant, taillez-le en fines lamelles régulières de 3–5 mm d'épaisseur, puis réservez-les sur une assiette. Essuyez légèrement l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
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2
Lavez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en dés d'environ 5 mm. Laissez la peau si elle est fine ; sinon, épluchez-la. Arrosez rapidement les morceaux de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Séparez les couches pour obtenir des lamelles régulières.
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4
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de poulet, en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé.
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7
Pendant que le poulet dore, fouettez dans un bol le vinaigre de cidre, la sauce soja, le miel, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. La fécule épaissira la sauce à la cuisson.
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8
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez la sauce sur le poulet doré, ajoutez immédiatement les dés de pomme et mélangez délicatement pour les enrober. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
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9
Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir nappante, les pommes rester légèrement croquantes et le poulet être complètement cuit.
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10
Servez sans attendre en nappant le poulet de sauce aigre-douce à la pomme. Accompagnez-le de riz blanc vapeur ou de légumes sautés.