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1
Préparez le poulet en le posant sur une planche propre puis, avec un couteau bien tranchant, taillez-le en fines lamelles régulières d'environ 3–5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène ; réservez-les sur une assiette et essuyez légèrement l'excès d'humidité avec un papier absorbant pour favoriser le brunissement.
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2
Lavez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm sans la peler si la peau est fine (sinon épluchez) ; arrosez rapidement les morceaux d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation pour conserver une belle couleur et une texture croquante.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines demi-lunes ; séparez les couches pour obtenir des lamelles légères qui fondront rapidement à la cuisson et dégageront leur douceur naturelle.
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4
Dans une poêle large chauffée à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, cela permettra de saisir les ingrédients sans brûler.
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5
Mettez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer des saveurs sucrées et caramélisées.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche si possible, puis laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration ; retournez-les ensuite pour dorer l'autre face et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé.
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7
Pendant que le poulet dore, préparez la sauce en fouettant ensemble dans un bol le vinaigre de cidre, la sauce soja, le miel, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux ; la fécule épaissira la sauce en chauffant.
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8
Réduisez le feu à moyen-doux, versez la sauce homogène sur le poulet doré, ajoutez immédiatement les dés de pomme puis mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre selon votre goût.
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9
Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire et prendre une consistance nappante, les pommes doivent rester légèrement croquantes et le poulet atteindre une cuisson complète, juteuse et uniforme.
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10
Servez sans attendre en nappant le poulet de la sauce aigre-douce à la pomme et accompagnez idéalement d'un riz blanc vapeur ou de légumes sautés pour jouer sur les textures et équilibrer le plat.