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1
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Sur une planche propre, découpez-les en lamelles de 3–5 mm d'épaisseur, puis disposez-les sur une assiette en single layer et salez légèrement avec une partie du sel.
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2
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Chauffez une poêle antiadhésive ou en acier avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit transparente et fondante, sans coloration brune.
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3
Augmentez légèrement le feu et tamponnez les lamelles de dinde pour ôter l'excès d'humidité si nécessaire. Déposez-les dans la poêle en une seule couche, laissez saisir 2 à 3 minutes sans remuer, puis remuez régulièrement encore 2–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez brièvement la poêle du feu si elles brunissent trop.
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4
Réduisez le feu à doux et versez immédiatement la crème fraîche. Raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée et que la sauce soit liée.
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5
Frottez légèrement le safran entre vos doigts, puis délayez-le dans un peu de crème chaude prélevée de la poêle. Incorporez ce mélange dans la poêle et remuez doucement jusqu'à ce que la sauce prenne une teinte dorée, sans amertume dominante.
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6
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce, puis ajustez la salinité et la pointe de poivre sans sur-saler.
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7
Laissez mijoter très doucement pendant 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. La sauce doit rester onctueuse et brillante, sans grumeaux. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau ou un peu de bouillon chaud.
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8
Servez sans attendre en répartissant l'émincé de dinde nappé de sauce dans les assiettes chaudes. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts al dente. Proposez un quartier de citron ou quelques herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, au dernier moment.