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1
Commencez par sécher les filets de dinde avec du papier absorbant puis taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène; réservez sur une assiette et laissez revenir à température ambiante pendant 10 minutes pour éviter un choc thermique à la cuisson.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes ; pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire et hachez-la très finement. Pour un goût plus doux, vous pouvez écraser l'ail avec le plat d'un couteau puis le ciseler.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer, cela permettra de saisir la viande sans la dessécher.
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4
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 5 à 7 minutes; incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu puis répartissez les lamelles de dinde en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement; laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les pour dorer l'autre face, la viande doit perdre son aspect rosé mais rester juteuse.
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6
Réduisez le feu et saupoudrez la cannelle en poudre sur la dinde de manière uniforme; assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez délicatement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs et bien enrober chaque lamelle de la poudre parfumée.
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7
Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps; rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, poivre ou une pointe de cannelle si nécessaire.
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8
Servez chaud : nappez la dinde de sa sauce crémeuse et présentez avec un accompagnement de riz basmati parfumé ou des légumes sautés croquants. Pour une touche finale, parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes.