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1
Séchez le filet de dinde avec du papier absorbant, puis taillez-le en fines lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Pelez l'ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement. Pour un goût plus doux, écrasez-le avec le plat d'un couteau avant de le ciseler.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans fumer, avant d'ajouter les ingrédients.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de dinde en une seule couche. Laissez-les colorer pendant 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les pour dorer l'autre face. La chair doit perdre son aspect rosé tout en restant juteuse.
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6
Réduisez le feu, puis saupoudrez la cannelle uniformément sur la dinde. Ajoutez le sel et le poivre noir, mélangez délicatement en grattant le fond de la poêle et enrobez chaque lamelle d'épices.
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7
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez en fin de cuisson et ajustez le sel, le poivre ou la cannelle si nécessaire.
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8
Servez chaud en nappant la dinde de sauce crémeuse. Accompagnez-la de riz basmati parfumé ou de légumes sautés croquants. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra ou un peu de zeste de citron au moment du service.