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1
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pédoncules et les membranes blanches, puis tailler la chair en lanières d’environ 5 mm. Émincer finement l’oignon en demi-rondelles, puis écraser et hacher très finement l’ail.
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2
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et la répartir. Quand elle ondule légèrement, ajouter l’oignon et le faire suer sans le colorer pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
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3
Ajouter l’ail et cuire 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans coloration. Incorporer les poivrons, baisser à feu moyen et cuire 4 à 6 minutes en remuant souvent : ils doivent rester croquants, avec des bords satinés.
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4
Assaisonner le bœuf émincé avec le sel et le poivre noir. Augmenter le feu à vif, écarter les légumes et déposer la viande en une seule couche. Cuire 1 à 2 minutes sans remuer, puis mélanger et poursuivre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit juste cuit et tendre.
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5
Verser la sauce soja, baisser à feu moyen-doux et remuer vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Poursuivre jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement et devienne brillante. Goûter, puis rectifier avec du sel ou du poivre si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par la sauce soja.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec du riz vapeur ou du quinoa. Proposer éventuellement un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches hachées au moment de servir.