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1
Commencez par préparer les poivrons : lavez-les, coupez-les en deux, retirez les pédoncules et toutes les membranes blanches, puis taillez des lanières régulières d’environ 5 mm de largeur pour garantir une cuisson homogène et une belle présentation. Émincez finement l’oignon en demi-rondelles pour qu’il fonde rapidement, et écrasez puis hachez très finement la gousse d’ail afin qu’elle parfume sans dominer le plat.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive ; tournez la poêle pour bien répartir la matière grasse. Dès que l’huile est chaude et commence à onduler légèrement, ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer sans le colorer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et obtenir une texture fondante.
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3
Ajoutez l’ail haché aux oignons et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle ; son parfum doit juste se développer. Incorporez ensuite les lanières de poivrons en une seule couche si possible, baissez légèrement le feu à moyen et laissez-les cuire 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : ils doivent rester croquants tout en s’attendrissant, avec des bords joliment satinés.
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4
Pendant que les légumes cuisent, assaisonnez le bœuf émincé d’un peu de sel et de poivre noir moulu. Augmentez le feu sous la poêle à vif, écartez provisoirement les légumes sur un côté et ajoutez la viande en une seule couche afin qu’elle saisisse rapidement ; laissez-la colorer 1 à 2 minutes sans la remuer pour développer des sucs, puis mélangez avec les poivrons pour terminer la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient juste cuits et encore tendres.
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5
Versez la cuillère de sauce soja sur l’ensemble, baissez le feu à moyen-doux et remuez vigoureusement pour enrober viande et légumes : la sauce doit caraméliser légèrement et créer un nappage brillant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire, mais attention car la sauce soja apporte déjà du sel.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent ; servez immédiatement pour préserver la texture des poivrons et la jutosité du bœuf. Proposez le plat avec un accompagnement neutre comme du riz vapeur ou du quinoa pour équilibrer les saveurs, et suggérez éventuellement un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches hachées pour apporter de la fraîcheur au moment de servir.