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1
Rincez les feuilles de chou sous l'eau froide, égouttez-les et retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Taillez-les en fines lanières de 3 à 5 mm.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y le chou. Laissez cuire à frémissements pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lanières soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant un léger moelleux.
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3
Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez le chou en le pressant légèrement. Remettez-le dans la casserole encore chaude et faites évaporer l'humidité pendant une minute, en remuant doucement à la spatule pour éviter qu'il adhère.
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4
Réduisez le feu à doux et incorporez le beurre coupé en morceaux. Remuez lentement en retournant les lanières jusqu'à ce que le beurre soit fondu, bien réparti et que le chou devienne brillant.
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5
Versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Ajoutez une partie du sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée au dernier moment. Goûtez : la muscade doit rester perceptible sans dominer.
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6
Laissez mijoter sur feu très doux pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et nappe les lanières. Si la préparation paraît trop dense, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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7
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat principal.