Plat

Embeurrée de chou vert fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les feuilles de chou sous l'eau froide pour enlever toute impureté, égouttez-les puis retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Taillez le chou en fines lanières régulières d'environ 3-5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1 cuillère à café de sel par litre) puis plongez-y le chou en une seule couche si possible. Laissez cuire à frémissements pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les lanières soient tendres sous la pointe d'un couteau mais conservent encore un léger moelleux.
3

Égouttez le chou dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis transférez-le immédiatement dans la casserole encore chaude pour évaporer l'humidité résiduelle pendant une minute, en remuant doucement à la spatule pour éviter qu'il adhère.
4

Réduisez le feu à doux et incorporez le beurre coupé en morceaux au chou chaud. Remuez lentement pour que le beurre fonde progressivement et enrobe chaque lanière, en réalisant des mouvements de retournement pour bien imprégner le chou et obtenir une surface brillante et satinée.
5

Versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour lier la préparation ; assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à ce que la muscade reste perceptible sans dominer.
6

Laissez mijoter sur feu très doux 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et nappe bien les lanières. Surveillez la texture : elle doit être onctueuse sans excès de liquide, avec le chou bien enrobé de sauce.
7

Retirez du feu et laissez reposer une minute avant de servir pour que les arômes se stabilisent. Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat principal, en proposant éventuellement une noix de beurre supplémentaire ou un tour de moulin à poivre pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour une embeurrée onctueuse et sans surprise, presser le chou après cuisson permet d’éliminer l’excès d’eau qui dilue le beurre et la crème et évite une texture aqueuse. Utiliser un beurre de bonne qualité et le faire fondre à feu très doux évite qu’il se sépare et donne un goût riche et soyeux. Ajouter la crème hors du feu ou sur feu très doux empêche la crème d’accrocher ou de casser et conserve une liaison homogène. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout permet d’ajuster la salinité car le chou et le beurre ont déjà du sel résiduel. Râper la muscade au dernier moment intensifie son parfum sans amertume. Remuer doucement et régulièrement limite la formation de bouillie et préserve quelques fibres pour une belle tenue en bouche. Si la préparation paraît trop dense, détendre avec quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée restitue de l’onctuosité sans diluer les saveurs. Chauffer uniformément en répartissant la casserole sur le feu évite les points brûlés au fond. Rectifier l’assaisonnement juste avant de servir garantit un équilibre poivre muscade qui rehausse le beurre et la crème sans les dominer.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres