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1
Placez le filet de saumon dans un panier vapeur ou une grande casserole d'eau frémissante pour le pocher; couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement sous la pointe d'un couteau, en vérifiant la cuisson au centre pour éviter de dessécher le poisson.
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2
Retirez le saumon et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette, puis ôtez la peau si elle est encore présente; utilisez deux fourchettes ou vos doigts propres pour effilocher la chair en fibres régulières et aérées, en évitant de réduire le saumon en purée afin de conserver de la texture.
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3
Versez le Carré Frais dans un bol froid et détendez-le à la spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse; ajoutez le jus de citron progressivement pour apporter fraîcheur et acidité, puis incorporez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation sans la rendre liquide.
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4
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez; si besoin, ajustez l'acidité ou la salinité en très petites quantités pour préserver l'équilibre des saveurs.
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5
Ciselez l'aneth très finement au-dessus d'une planche avec un couteau bien affûté afin de libérer ses arômes; incorporez les brins à la crème de Carré Frais en remuant délicatement pour répartir la fraîcheur herbacée sans écraser la texture.
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6
Ajoutez le saumon effiloché dans le bol et mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour enrober chaque filament sans trop travailler le mélange; recherchez une répartition homogène où la crème nappe le poisson mais laisse apparaître des morceaux.
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7
Couvrez le mélange et placez-le au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse légèrement; servez frais en entrée, sur des toasts grillés ou accompagné d'une salade croquante, en ajoutant éventuellement un trait de citron et quelques pluches d'aneth pour la finition.